鹵素菜湯：這個湯是一次性的，不重復使用，因為鹵素菜容易出水，還有豆制品容易變味，這湯特別不容易保存，即使保存好，味道也寡淡，索性用完直接倒掉 。
具體操作：鹵素菜的原則是：先鹵出湯少的、味道和顏色淡的 。老鹵水中盛出的湯，1:1比例加入清水，燒開調味，先鹵芹菜，盛出后鹵腐竹，再是豆干、木耳，最后海帶，全部鹵完倒掉 。
寫在最后
每一款鹵菜都有自己的特點，我們就要根據(jù)各自特點合理安排鹵菜湯是否要重復使用 。鹵菜湯合理使用好了不僅可以節(jié)約成本，還能使味道更加鮮美 。
鹵湯是可以重復使用的，保存的方法也是不盡相同的，每個人都會有自己獨特的方法，任何會接觸到鹵湯的器具都必須是干燥且清潔過的 。器具在使用之前要清洗干凈，洗過以后一定要擦凈水分，裝置鹵湯的鍋也是一樣的道理.不干凈意味 著有帶有細菌的危險，一不小心會使得細菌在鹵湯 中滋生.造成鹵湯變質，味道變壞 。
食材在事前的處理工作一定要徹底，需要洗凈或是汆燙的食材都要認真處理，以免影響鹵湯的味道, 或是造成細菌污染，這樣會得不償失 。
不同食材使用同一鍋鹵湯時，最好分鍋鹵制，不要放在同一個鍋中鹵 。
【鹵菜的湯能重復使用嗎?為什么呢】豆制品（例如豆皮等）與海帶在鹵制過程中會使鹵汁變酸，所以在鹵制時要和其他食材的鹵鍋分開，鹵過這類食材的鹵湯也不適宜長久保存制作老鹵 。每次鹵新的食材時，會因食材本身吸收了鹵汁并釋放原味，而使鹵汁的味道改變，這時只要切記，每鹵一次食材后，要重新放入2棵蔥大火煮開，再將蔥段取出：加姜也可以，每鹵3次以后，要將鹵湯中的舊姜取出，放入新的老姜煮至開，如此一來，才能使鹵汁一直保持最好的味道 。不常使用的鹵汁.每次鹵制完后，要把浮在鹵湯表面的浮沬及鍋底的殘渣先行撈除，把鹵湯倒入保鮮盒中密封起來放進冰箱冷凍保存，要使用時再拿出加熱解凍就可以了 。
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