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螺螄粉的介紹，螺螄粉有什么特點(diǎn)?( 二 )

云知道螺螄


b、另一部分業(yè)者則拘泥于螺螄粉的螺螄二字，認(rèn)為螺螄粉必定應(yīng)是螺螄為絕對(duì)主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達(dá)到"酸、辣、鮮、爽、燙"的效果 。
c、一部分受歡迎，另一部分不受歡迎，雖說美食的制作工藝和配方屬于商業(yè)機(jī)密、但當(dāng)時(shí)大家的商業(yè)秘密保護(hù)意識(shí)還不是很強(qiáng)，偷師學(xué)藝或者是彼此的交流傳授使得螺螄粉的制作工藝和口味定位，到了80年代中期逐漸有了一個(gè)較大廣度和深度的歸一 。
由此，經(jīng)過市場和食客的檢驗(yàn)和相關(guān)業(yè)者的不斷努力，螺螄粉的制作工藝和口味定位有了第一次的定型 。螺螄粉的前景呈現(xiàn)大好之勢(shì) 。
第一次繁榮期
(20世紀(jì)80年代中期到90年代中期)
20世80年代中期到90年代中期可以說是螺螄粉的第一次繁榮期，憑借其首次歸一后所體現(xiàn)出的"酸、辣、鮮、爽、燙"的特點(diǎn)，贏得了柳州本地廣大食客的心，發(fā)展勢(shì)如破竹 。如日中天的10年，奠定和確立了螺螄粉做為柳州第一原創(chuàng)小吃的顯赫地位 。在外漂泊多年的柳州游子，回到家鄉(xiāng)后通常會(huì)以吃上一碗味道正宗的螺螄粉來告慰其多年的鄉(xiāng)思 。
低迷期
(20世紀(jì)90年代中期至2001年)
a、不少螺螄粉的第一代經(jīng)營者賺夠錢，功成名就后，選擇激流勇退地退出了市場 。因而不少受到認(rèn)同的做螺螄粉的秘方，配方隨之大部分消失于歷史的洪流之中!(說明:在柳州賣米粉，只要米粉做得好吃，吃米粉的柳州人基數(shù)很大，肯定是有賺無虧，前景看好，但同時(shí)賣米粉需要起早貪黑，錢雖好賺，但卻甚為辛苦，覺得自己賺夠了不求過多的人多數(shù)會(huì)選擇退出 。*箭盤山夜市的一位做螺螄粉味道正宗而很受歡迎的業(yè)者，做了10來年賺夠了，覺得需要休息而退隱江湖就是個(gè)非常典型的例子)
b、同時(shí)在柳州，從90年代開始，大柳州地區(qū)的城鄉(xiāng)交流日漸活躍，進(jìn)城打工成為廣大青年農(nóng)民的選擇，不少農(nóng)民朋友也在柳州市區(qū)開始做些小生意 。這類人士中也有不少在餐飲店特別是米粉店面攤點(diǎn)打工或者干脆自己籌資開起了米粉店子售賣米粉的 。
90年代中期開始，不少螺螄粉的第一代經(jīng)營者激流勇退后，留下大片市場的空缺，一些原來在螺螄粉的第一代經(jīng)營者所開店鋪打工的農(nóng)民工朋友，在打了一段較長的時(shí)間之后，老板退出了，他們也想著自己較長時(shí)間在這些比較受歡迎的螺螄粉店鋪?zhàn)鲞^，自己何不籌集一些資金自己開家店鋪?zhàn)鲎约旱睦习?，但是比較遺憾的是雖做了較長時(shí)間打工者，耳濡目染應(yīng)該也可能學(xué)會(huì)了制作螺螄粉或者偷師到一些制作的方法配方，可是經(jīng)過商業(yè)化洗禮的或者出于其他目的掌握著所謂受歡迎螺螄粉配方手藝的但已激流勇退的第一代經(jīng)營者們未必會(huì)傳授其核心內(nèi)容給之 。只掌握皮毛或者說功力不夠未掌握到制作精髓的這部分打工者自立門戶，反而有可能降低螺螄粉的品質(zhì) 。
另外那些一開始就自己做老板的農(nóng)民朋友們可能更是因?yàn)?無師自通"，只掌皮毛，就加入了售賣螺螄粉這一行業(yè)，其品質(zhì)可能也是不敢恭維的 。
c、1997年年末，亞洲金融危機(jī)橫掃亞洲 。正是這一年國企改革力度加大，國資委成立，柳州成為"最佳化資本結(jié)構(gòu)"試點(diǎn)城市 。自1998年開始，柳州這個(gè)老工業(yè)基地，步入國企改革三年攻堅(jiān)的大流，隨之而來的是前后下崗工人10萬余眾，市區(qū)將近40萬常住人口受到牽連的巨大痛苦，龍城各方面的發(fā)展瞬間仿佛陷入了停頓 。餐飲業(yè)更是不可避免的受到沉重打擊，米粉業(yè)也深受其害，創(chuàng)新發(fā)展猶如止步不前，同時(shí)數(shù)量巨大的下崗工人們，在再就業(yè)的過程中有為數(shù)不少的人選擇加入螺螄粉售賣行業(yè)藉以養(yǎng)家餬口，維持生計(jì) 。同樣的結(jié)果可能是，這些螺螄粉的售賣新手，大部分也未得先前之制作精髓而成為造成制作螺螄粉的整體水平在這一時(shí)期大幅下降，間接或直接的重要原因之一 。(注意:我們這樣說并沒有歧視農(nóng)民兄弟和下崗工人朋友的任何意思，事實(shí)卻為如此之一、二)

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