總體來講：
1、從種植區(qū)域看：種植區(qū)域越往南，茶葉的咖啡堿含量越高，苦味越重 。
2、從樹種看 ， 大葉種的水咖啡堿含量高于中小葉種 。
3、從采摘標(biāo)準(zhǔn)看，第二葉的咖啡堿含量最高 。
4、從季節(jié)來看：夏茶的咖啡堿含量高 。
【哪種茶葉咖啡因含量最高】綜上所述：國內(nèi)產(chǎn)自云南地區(qū)的大葉種 ， 用第二葉做成的綠茶（普洱生茶），咖啡堿最高 。由于咖啡堿的分子結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，所以茶葉中的咖啡堿含量總體受工藝影響很小 。但是黑茶在渥堆發(fā)酵時，咖啡堿的分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，多了一個氫鍵，其對神經(jīng)系統(tǒng)的刺激性影響會大大減弱 。
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