味精是一種調味品，有提鮮的作用 。常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩(wěn)定 。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中 。采用糖質或淀粉原料來生產谷氨酸，然后經等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法，來提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結晶等工序，制成谷氨酸鈉結晶 。
生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉 。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在 。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成 。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用 。
【味精是什么 什么是味精】
味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑 。味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時才能顯出 。所以在無食鹽的菜肴里（如甜菜）不宜放味精 。使用味精時還應注意溫度、用量等 。最宜溶解的溫度是70℃～90℃ 。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生 。
科學證明，味精進入人體后可以完全被消化吸收，并參與到正常的新陳代謝中，不會發(fā)生沉積 。味精在人體代謝過程中可生成谷氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸占20% 。因此食用味精不僅能起到調味增進食欲的作用，還能補充人體一定的營養(yǎng)素 。
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