制皮;
【小籠湯包的面皮如何做才有勁】做小籠湯包的面粉，應(yīng)選用高筋面粉為宜，如果面發(fā)酵的過度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相當(dāng)松泡，所以餡子中的汁 ， 就會(huì)被包子的面皮吸收，湯汁就大大地減少；小籠湯包要用子酵面做，再就是搟皮要邊薄心厚，讓面皮的底能裝住餡，不破皮，另外 ， 面的劑子也不要太大 ， 一般一斤面團(tuán)下成40至50個(gè)大小的劑就行 。
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