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大家好，我是第一廚師張大磊。關(guān)注我們，會(huì)有更多美食供你參考，你的生活會(huì)更加美味多彩。河南炒面是一種經(jīng)典的面食，以生面條為主料，配以豬肉、豆類、豆芽等配菜。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味深受中
大家好，我是第一廚師張大磊。關(guān)注我們，會(huì)有更多美食供你參考，你的生活會(huì)更加美味多彩。
河南炒面是一種經(jīng)典的面食，以生面條為主料，配以豬肉、豆類、豆芽等配菜。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味深受中原人民的喜愛(ài) 。
雖然這種面食味道很好，但還是需要一點(diǎn)技巧 ?，F(xiàn)在大酒店很少有這種老式炒面了。想吃正宗的老式炒面，最好自己在家做。當(dāng)然，你仍然可以在小餐館里找到這種食物。
今天給大家分享一個(gè)河南炒面的老字號(hào)做法。喜歡自己做飯的朋友可以先收藏一下，等你有空的時(shí)候再試試。
【炒面條的家常做法】詳情請(qǐng)參考我們的操作:
1.先準(zhǔn)備食材:將生面條、豆芽、五花肉切成片，放入盆中備用，長(zhǎng)豆角切成3cm的段，放入小盆中，大蔥切成馬耳片，生姜切成姜片，與大蔥放在一起，放入少許干紅辣椒備用。

2.炒鍋加熱，炒鍋加入少許食用油，再加入少許清涼油。熱炒鍋里的食材不容易粘鍋，再放入肉片快速翻炒。肉片變色后，將蔥姜和紅干辣椒倒入炒鍋，快速翻炒幾下。

3.炒香后加入3g蠔油，翻炒融化，倒入豆芽和豆角，繼續(xù)翻炒30秒。

4.加入適量的水，加入鹽5克，十三香3克，味精2克，醬油3克上色，開(kāi)大火煮一分鐘，然后關(guān)火，放入湯碗中。

5.從另一個(gè)鍋里加入一勺食用油，充分滑鍋，倒出，再加入清涼油。油溫四成熱時(shí)，加入生面條，晃動(dòng)炒鍋，使面條受熱均勻。當(dāng)面條炸至一面呈金黃色時(shí)，將炒鍋翻轉(zhuǎn)，然后倒入少許亮油，晃動(dòng)炒鍋。這個(gè)過(guò)程一定不能急，否則容易把面炒糊。

6.面條煎至兩面金黃時(shí)，倒入事先煎好的配菜和湯，蓋上鍋蓋，小火燉五分鐘。在煨的過(guò)程中，炒鍋也要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，使面條受熱均勻，避免面條糊到底。

7.五分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子抄面，抖起來(lái) 。繼續(xù)再炒一分鐘。將面條和配菜拌勻，然后倒入少許香油。簡(jiǎn)單翻炒后，就可以關(guān)火上鍋了。

8.好了，給，這美味的炒面做好了。加幾粒蒜，越吃越好吃。如果再來(lái)一碗正宗的雞蛋湯，那就更美味了。

這是所用的配料和調(diào)料。
原料:生面條、長(zhǎng)豆角、豆芽、豬肉、大蔥、姜、干辣椒。
調(diào)料:鹽、十三香、味精、醬油、香油、蠔油。
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