△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
總的來(lái)看，目前火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化，暗戰(zhàn)內(nèi)卷從未停止 。
在這樣的背景下，美蛙火鍋要突圍而出，必須要打造出自己的“護(hù)城河” 。
以蛙二爺為例，美蛙火鍋想要占領(lǐng)用戶心智，以下三點(diǎn)缺一不可：
第一，突出單品，深入優(yōu)化產(chǎn)品口味 。
美蛙火鍋以細(xì)分的大單品切入白熱化的火鍋市場(chǎng)，就要放大牛蛙這個(gè)大單品，在產(chǎn)品、營(yíng)銷、服務(wù)等層面做出差異化，做出口碑，讓美蛙火鍋這個(gè)細(xì)分定位深入人心，就像毛肚火鍋、黃喉火鍋一樣 。
比如，相比一眾火鍋品牌，蛙二爺在品牌VI設(shè)計(jì)、門店裝修及營(yíng)銷語(yǔ)等方面就重點(diǎn)突出了“蛙”的特性 ?！俺酝芫蛠?lái)蛙二爺”“鮮嫩爽滑”，在蛙二爺門店的醒目位置，這兩句簡(jiǎn)單明了的宣傳語(yǔ)環(huán)繞著一個(gè)碩大的“蛙”字，給人視覺(jué)沖擊感強(qiáng)，能夠刺激人的感官記憶 。
在VI設(shè)計(jì)和門店裝修風(fēng)格上，蛙二爺采用了時(shí)下流行的現(xiàn)代化中國(guó)風(fēng)，結(jié)合趣味十足的卡通形象，貼合“Z世代”年輕人對(duì)時(shí)尚潮流審美的需求 。
在主食材牛蛙的選材方面，蛙二爺堅(jiān)持所有牛蛙每日鮮活到店，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺現(xiàn)煮，拒絕冷凍隔夜，最大程度滿足食材的新鮮與口感 。同時(shí)在輔助食材方面，它沒(méi)有一味求新，而是選擇了傳統(tǒng)火鍋的涮材，如毛肚、鴨腸等，與牛蛙形成“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”的效果 。
在鍋底選擇上，蛙二爺也做了一定的創(chuàng)新優(yōu)化，以保障口味 。
據(jù)了解，蛙二爺投入了上百萬(wàn)費(fèi)用，制定出“68%清油+32%牛油”的鍋底調(diào)配方式，不僅可以保證牛蛙烹調(diào)的品質(zhì)，也能確?；疱侇愂巢?，尤其是毛肚這個(gè)最受歡迎的火鍋食材，能夠在鍋底中獲得最佳的口感 。
第二，不斷推陳出新，“撕”開(kāi)市場(chǎng) 。
火鍋產(chǎn)品的壁壘不高，在優(yōu)化產(chǎn)品口味之余，只有不斷推陳出新，才能始終保持產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力 。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，自去年8月開(kāi)業(yè)以來(lái)，蛙二爺?shù)牟藛尉徒?jīng)過(guò)了多次修改調(diào)試，目前已是4.0版本 。據(jù)其相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，蛙二爺在成都設(shè)置了專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以每月、每季度推新的頻率推動(dòng)品牌不斷鞏固賽道先發(fā)優(yōu)勢(shì) 。
此前，蛙二爺推出“美蛙火鍋+飲品”的跨界組合，研發(fā)出的一款叫“爆打檸檬茶”深受消費(fèi)者歡迎 。高峰期時(shí)，這款飲品有105%點(diǎn)單率，不僅每桌必點(diǎn)，還有外帶的溢出銷售 。
第三，夯實(shí)供應(yīng)鏈，杜絕食安隱患 。
上文提到，美蛙火鍋對(duì)供應(yīng)鏈的要求極高，因此，要打造護(hù)城河，必然就繞不過(guò)供應(yīng)鏈的建設(shè) 。可以說(shuō)，供應(yīng)鏈能力的強(qiáng)弱決定了美蛙火鍋玩家后續(xù)拓展的能力 。此外，對(duì)供應(yīng)鏈的強(qiáng)把控，也能避免牛蛙餐飲普遍存在的一些食安隱患，比如激素殘留過(guò)多等 。
從市場(chǎng)來(lái)看，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，目前國(guó)內(nèi)牛蛙產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多輪洗牌，產(chǎn)業(yè)已高度集中，排名前五的企業(yè)，已占全國(guó)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)能的40% 。對(duì)餐企而言，這意味著，牛蛙的產(chǎn)能已經(jīng)不是什么大問(wèn)題，關(guān)鍵在于怎么盤活、打通整個(gè)供應(yīng)鏈條，確保穩(wěn)定供應(yīng) 。
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，蛙二爺?shù)慕鉀Q之道和很多頭部餐企一樣：在上游自建/合作，打造品牌專屬供應(yīng)鏈 。
據(jù)蛙二爺品牌創(chuàng)始人余強(qiáng)透露，目前，蛙二爺已經(jīng)在福建、廣東、江蘇、上海、浙江等地指定了專門的牛蛙養(yǎng)殖基地，最大限度地保證牛蛙的穩(wěn)定供應(yīng)以及質(zhì)量、食品安全等，讓門店經(jīng)營(yíng)沒(méi)有后顧之憂 。
小結(jié)
曾經(jīng)不起眼的小牛蛙，如今蹦跶出了千億級(jí)市場(chǎng) 。
美蛙火鍋?zhàn)鳛榇笫袌?chǎng)下的細(xì)分市場(chǎng)，既有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)，未來(lái)能否異軍突起，我們姑且拭目以待 。
【新鮮牛蛙要煮多久才熟 火鍋牛蛙要煮多久才熟】