近日 ， 浙江杭州#大媽吃浸泡2天木耳次日住進(jìn)ICU# ， 王大媽翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算涼拌食用 。雖然在吃之前煮了一遍 ， 但在食用后1小時還是出現(xiàn)了腹痛等癥狀 。
后送往醫(yī)院 ， 經(jīng)檢查 ， 王大媽因米酵菌酸中毒導(dǎo)致肝腎功能惡化 ， 需進(jìn)行腎臟透析治療 。經(jīng)ICU醫(yī)護(hù)人員搶救 ， 目前已脫離生命危險 。
木耳不能和什么一起吃（木耳不能和什么一起吃食物相克表）
▲圖：來自微博
關(guān)于食用浸泡過久的木耳中毒的事件常有發(fā)生：
2020年10月 ， 黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)居民王某某 ， 及親屬一起 ， 一共有12人在其家中聚餐 ， 其中9人全部食用了自制“酸湯子” ， 因米酵菌酸中毒 ， 后經(jīng)搶救無效死亡 。
2015年 ， 一個小女孩因為食用了泡發(fā)很久的木耳 ， 而丟失生命 ， 罪魁禍?zhǔn)滓彩沁@個米酵菌酸 。
要說米酵菌酸 ， 就要先說說椰毒假單胞菌 ， 它倆是親戚關(guān)系 。
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的毒素 。泡發(fā)太久的木耳、銀耳、變質(zhì)的酸湯子、河粉、米粉等都可能會有這種毒素 。
最可怕的是：米酵菌酸不怕高溫 ， 根本煮不死！并且致死率高 ， 為40%以上！
要想避免米酵菌酸中毒 ， 生活中還真得注意！
很多關(guān)于米酵菌酸中毒的事件 ， 都是因為食用了泡發(fā)時間過久的黑木耳導(dǎo)致的 。黑木耳到底泡發(fā)多久合適呢？
建議泡發(fā)黑木耳的時間：
控制在4小時以內(nèi) ， 水溫不要太高 ， 一般30℃為最適宜的溫度 。
有實驗表明 ， 在泡發(fā)超過6小時的時候 ， 黑木耳的邊緣就會出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象了 ， 嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì) ， 也更容易受到微生物污染 。[1]
不能！
黑木耳不僅容易購買 ， 而且還比較耐儲存 ， 很多家庭廚房中都會準(zhǔn)備一些干木耳 ， 吃起來口感勁道 。
不過 ， 有一些人吃黑木耳是希望可以降血壓 。這可就得說說了 ， 吃黑木耳真不降血壓！
并沒有某種特定食物吃了就能降血壓 ， 只能說對穩(wěn)定血壓有幫助 。
研究發(fā)現(xiàn) ， 增加蔬菜和水果的攝入量能顯著降低高血壓的發(fā)病率 ， 這主要是因為蔬果富含利于血壓控制的營養(yǎng)比如鉀、鎂、鈣、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等 。
對于木耳來說 ， 即便是100g的水發(fā)木耳僅含有52mg的鉀 ， 還沒有小白菜的一半高呢 。[2]
所以 ， 別指望吃木耳就能降血壓哦 ， 但木耳的膳食纖維含量還可以 ， 吃100克水發(fā)木耳 ， 可攝入2.6克膳食纖維 ， 幾乎是大白菜的2.9倍 。
▲圖：5克干木耳
5克干木耳水浸20min后 ， 大約為35克 。
小結(jié)：
泡發(fā)木耳的時間別太久 ， 建議控制在4小時以內(nèi) 。喜歡吃木耳就吃它的營養(yǎng)和口感就好 ， 別指望降血壓哦！
ps：最近兩周沒有發(fā)食譜 ， 食譜還是會繼續(xù)更新 。只不過最近真是太忙了 ， 等忙完這幾天 ， 我再配食譜哈！
參考文獻(xiàn)：
[1]馬銀鵬,杜柏達(dá),張介馳,等.影響黑木耳泡發(fā)率因素的研究[J].食用菌,2017,39(004):62-65.
[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
【木耳不能和什么一起吃 食物相克表 木耳不能和什么一起吃】
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