正巖茶講究巖骨，茶湯醇厚，回韻生津，焙火的功力直接關(guān)系到這好原料能保留并轉(zhuǎn)化多少內(nèi)質(zhì)，把正巖茶的魅力和個(gè)性最大程度發(fā)揮出來，達(dá)到正巖茶的標(biāo)準(zhǔn) 。
好的巖茶，焙火十分講究焙茶的功夫 。
火功慢慢滲透，內(nèi)質(zhì)逐步轉(zhuǎn)化，還要根據(jù)茶葉本身在焙籠上變化而及時(shí)調(diào)整溫度、時(shí)長，就好比燉湯，花幾個(gè)小時(shí)文火熬煮后才能獲得一口濃郁香滑的靚湯 。
SO，越是好的原料，茶農(nóng)越是不急著把成品茶做出來 。
好茶青不易得，要想做好它，作出一款大賣的產(chǎn)品，不能急 。
《5》
巖茶最大的敵人，是“返青” 。
這是多年來，武夷巖茶一直面臨著的較大隱患 。
如果是正巖茶遇到返青，我們會(huì)覺得浪費(fèi)了好原料，對這茶農(nóng)的工藝不精表示嘆息 。
現(xiàn)在為了避開茶葉“返青”問題，茶農(nóng)在初制環(huán)節(jié)便要認(rèn)真走水，把青做透 。
在后續(xù)的焙火環(huán)節(jié)，很多茶農(nóng)會(huì)選擇加長正巖茶的退火時(shí)間 。
“一定要讓茶里面的水分和青味全部褪出來，才能做下一道焙火 。”
而退火時(shí)間一延長，正巖茶的上架時(shí)間，便又要往后推了 。
對于那些本身就有固定客戶、茶葉量又不多的正巖茶農(nóng)來說，做得越慢越好，對他們而言，茶葉的穩(wěn)定性高了，保證茶葉品質(zhì)，更能留住客戶 。
這不，即便中秋節(jié)過了，距離茶葉初制也過了小半年了，我打電話給武夷山的慧苑坑坑主詢問老叢的進(jìn)展 。
他說，還沒出來，且等著 。
等待是一生歸初的蒼老 。
等慧苑老叢出來的時(shí)候，我必定要狠狠大喝三天，才夠 。
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【牛欄坑肉桂茶怎么泡 肉桂茶怎么泡才正確】小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章 。
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