原因：焯水能進一步煮出雜質 ， 而加入料酒能進一步去除異味 ， 同時焯水之后的豬肚會先定型 ， 可以方便后面切絲 。
三、為什么鍋中炒過的干辣椒加水煮半分鐘后要撈出？
原因：干辣椒加水煮半分鐘 ， 是為了讓辣味留在湯汁里面 ， 辣味留在湯里面后 ， 干辣椒就可以不用了 ， 撈出去后成品會更美觀 ， 而且湯菜里面都是可以直接吃的配菜 ， 如果有一些干辣椒被吃到還要吐 ， 影響體驗 ， 還是先撈出來方便 。
四、為什么后面要加水淀粉勾芡？
原因：湯菜加適量水淀粉 ， 吃起來會更鮮香濃稠 ， 口感更滑潤 ， 但是水淀粉不能加太多 ， 不然會把湯水全吸收 ， 煮成一鍋稀飯一樣就麻煩了 。
【酸辣肚絲湯怎么做?】一道鮮香開胃的酸辣肚絲湯就做好了 。這道菜整體制作還是比較簡單的 ， 如果買的是煮熟的豬肚 ， 制作會更快捷 。喜歡吃酸辣口味的朋友 ， 可以自己在家動手制作一下這道菜嘗嘗 。
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