其實(shí)現(xiàn)在很多廚師在炒菜時(shí)喜歡放很多味精，可以視為是廚師一種急功近利的行為吧 。
我們都知道味精的作用主要是提鮮，在味精沒(méi)發(fā)明之前，如果我們想要一道菜變得味道更加鮮美，我們會(huì)用骨頭來(lái)熬制高湯，再在菜品中加入一點(diǎn)高湯，這道菜的鮮味馬上就提上來(lái)了 。
而現(xiàn)在有了味精這種東西，再也不用花費(fèi)大量的時(shí)間去熬制高湯，幾粒味精一下鍋，菜馬上就鮮了，但是放幾粒味精和放很多的味精其實(shí)作用都是一樣的，不會(huì)因?yàn)榉诺亩喽r 。
也有人擔(dān)心味精放得多，會(huì)致癌，這里必須為味精正一下名 。
味精不如醬油、醋的歷史悠久，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)品牌背書(shū)就差了一點(diǎn)，但是也不能就這樣就給味精安上致癌的罪名 。最開(kāi)始味精不叫味精，叫“味之素”是1908年，日本東京大學(xué)教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸，用來(lái)給菜肴提鮮的調(diào)味品 。
后來(lái)在中國(guó)的時(shí)候，人們以小麥為原料，40噸的小麥，才只能產(chǎn)1噸味精，所以最開(kāi)始的時(shí)候味精并不如現(xiàn)在一樣是“人見(jiàn)嫌”，反而是一種比較高檔的調(diào)味品 。
后面發(fā)現(xiàn)光用小麥提取為味精，這成本上劃不來(lái)了，所以現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)采用某種擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到 。發(fā)酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于廢糖蜜，使得生產(chǎn)成本大為降低 。所以我們不能以貌取人，看到味精白白的，呈顆粒狀就認(rèn)定人家是化學(xué)合成的 。
雖然有些廚師知道味精能提鮮，但是他們不知道味精也是有脾氣的，并不是什么菜放味精都能提鮮的，比如說(shuō)，對(duì)于甜味的菜肴，放味精并不會(huì)讓它更鮮甜，會(huì)有甜不甜，鮮不鮮的怪味 。味精只有和他的“黃金搭檔”鹽在一起的時(shí)候才能最大限度的發(fā)揮它提鮮的功效 。
酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降 。
原本很鮮的東西就不要再加味精了，比如海鮮類、雞蛋等 。
堿性的食材，比如豆腐什么的，慎用味精 。
雖然味精本身對(duì)人體無(wú)害，但過(guò)量食用會(huì)妨礙體內(nèi)氨基酸的平衡，甚至?xí)霈F(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象 。
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