毛蛋的營養(yǎng)價(jià)值雞蛋本身富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)成分，但是，在孵化過程中絕大多數(shù)營養(yǎng)已被胚胎的發(fā)育利用而消耗掉了，即使能留一點(diǎn)營養(yǎng)成分也無法與鮮蛋相比較 。若胚胎死亡時(shí)間較長，還會(huì)產(chǎn)生大量的硫化氫、胺類等有毒物質(zhì) 。毛蛋一般指的是毛雞蛋，毛雞蛋有兩種 。一種是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天內(nèi)，由于溫濕度或細(xì)菌和寄生蟲感染造成的死雞胎 。一種是活胎毛蛋 。即在雞孵化時(shí)有意中止孵化，形成活胎毛蛋 。由于活胎毛蛋口味鮮美 ， 加上半蛋半雞營養(yǎng)獨(dú)特，也算是一道不錯(cuò)的美食 。
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