牛腩燉的很爛秘訣：
1、冷水入鍋牛肉要冷水入鍋，用冷水來煮，這樣水開之后牛肉更容易爛，口感也更好 。
2、與茶葉一起煮將茶葉用紗布包好，放入鍋中和牛肉一起煮，會使牛肉更加軟爛 。
3、加入酒或者醋酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，燉牛肉加酒或者醋更容易讓肉軟爛 。
4、加入蘿卜、橘皮或者山楂加入牛肉或者山楂，不僅可以去除異味還能讓牛肉更爛 。
擴展資料：
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒 。
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