就作物性的高粱而言，我們看看高粱的獨(dú)到之處 。
高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench）禾本科一年生草本植物 。稈較粗壯，直立，基部節(jié)上具支撐根 。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質(zhì) ， 先端圓，邊緣有纖毛 。性喜溫暖，抗旱、耐澇 。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類 。中國栽培較廣，以東北各地為最多 。食用高粱谷粒供食用、釀酒 。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神 。屬于經(jīng)濟(jì)作物 。
其藥用價(jià)值性味：《綱目》："甘澀，溫，無毒 。"歸經(jīng)：《本草撮要》："入手足太陰、陽明經(jīng) 。"功能主治：高粱味甘性溫 ， 食療價(jià)值相當(dāng)高 。中醫(yī)認(rèn)為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產(chǎn)等功能，可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經(jīng)、胎產(chǎn)不下等 。
綜合利用高粱的籽粒、穗蕘（花序）、穗頸、莖稈 ， 是中國高粱栽培的傳統(tǒng)習(xí)慣 。高粱籽粒加工后即成為高粱米 ， 在我國、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧 。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品 ， 比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等 。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等 。
20世紀(jì)50年代初 ， 高粱籽粒曾是中國東北地區(qū)的主食 。
中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃 ， 享譽(yù)中外 。傳說 ， 發(fā)明酒的人，名叫杜康 。他當(dāng)長工時(shí)，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒 。所以開始名叫"久"，后來才有"酒"字，增加"酒"的歷史典故 。酒產(chǎn)生于何時(shí) ， 現(xiàn)已無可考 。
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