另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用 。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效 。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合 。
【扁豆角的功效和作用 扁豆】質(zhì)量好的扁豆個(gè)體肥大，莢長10cm左右，皮色鮮嫩，無蟲無傷 。扁豆在0～5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調(diào)，就會(huì)有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會(huì)隨著儲存日數(shù)增加而變濃，影響烹調(diào)的風(fēng)味 。因此，扁豆的儲存期不長，購買后要盡快食用 。
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