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11、胡蘿卜素餃子餡原料:胡蘿卜300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個。胡蘿卜洗凈去皮后擦成細絲，下入開水焯一下，放涼后擠干水分，再剁成細末，雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎，胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調料拌勻即可。

12、杏鮑菇素餃子餡原料:杏鮑菇1根，柿子椒1個，西葫蘆1根，鮮香菇10朵。西葫蘆擦成絲用少量鹽腌10分鐘，擠干水分，柿子椒和鮮香菇切碎丁，杏鮑菇切細細的絲，炒鍋加一點點油，倒入杏鮑菇用中炒到發(fā)軟，再放入香菇炒出香味，加蔥油炒勻，轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，加鹽、蠔油和少量白糖炒勻，關火倒出，冷卻后加香油調勻即可。
13、薺菜香菇素餃子餡原料:薺菜350克，雞蛋3個，鮮香菇1把，蝦米30克。薺菜用開水焯一下?lián)瞥銮兴?，加植物油拌勻，鮮香菇洗凈切成碎末，雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎，下入香菇、蝦米和薺菜炒勻，關火，放涼，取3根蔥切成蔥花，餡料放涼后加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即可。
14、芹菜素餃子餡原料:芹菜400克，黑木耳100克，雞蛋3個，西紅柿適量。木耳提前泡發(fā)后剁碎，芹菜洗凈剁碎，雞蛋用花生油炒碎，西紅柿剁碎，所有原料放入餡料盆，加蔥花、姜末、香油、鹽、胡椒粉和味精調勻即可。
15、芹菜素餃子餡原料:芹菜500克，豆腐皮1張(可換成豆腐干或香干)，胡蘿卜一個，姜一塊。芹菜用開水焯20秒，過涼后剁碎，擠干水，豆腐皮切碎，生姜切末，胡蘿卜剁碎，炒鍋加適量花生油燒熱，下幾?；ń繁愫髼壷挥?，倒入豆腐皮和胡蘿卜，加少許生抽炒勻，出鍋放涼，把芹菜、豆腐皮、胡蘿卜和姜末倒入餡料盆中，放入鹽、花椒面、蘑菇精，再少許胡椒粉和少許糖拌勻就好了。
16、西葫蘆素餃子餡原料:西葫蘆兩個，水發(fā)黑木耳十幾朵，粉絲一小把，生姜一塊。西葫蘆擦絲后加鹽殺水，再擠干，用熟油拌勻，粉絲用開水煮軟后剁碎，水發(fā)木耳也剁碎，生姜剁成細末，西葫蘆、粉絲、木耳和生姜放一起拌勻，包之前加鹽調味即可。

17、什錦素餃子餡原料:口蘑一斤，胡蘿卜一根，香菜5棵(可換成適量芹菜)，青豆少許(或嫩玉米粒)，生姜一塊 ?？谀⑾磧羟兴椋}卜擦成絲擠干水，香菜切末，青豆用開水焯一下，生姜剁細末，把口蘑放在炒鍋里用油稍微炒一下，加幾滴老抽炒勻待用，喜歡清淡口味的可以不炒，所有原料都放入餡料盆里，加鹽、糖和花椒粉拌勻即可。
18、海米豆腐素餃子餡原料:海米1小把、豆腐1塊、木耳1小把，食鹽、香油、雞精適量，大蔥半根。將豆腐、泡發(fā)好的木耳切丁，蔥切末兒。所有材料放入餡料盆，加入食鹽少許、適量雞精香油，之后拌勻腌制半小時以上即可。
19、西紅柿雞蛋餡原料:西紅柿2個、雞蛋3個、大蔥半根，鹽適量。西紅柿去皮切塊，大蔥切成蔥花，蛋液中加蔥花和鹽攪拌均勻，用少許油炒碎，盛出，西紅柿炒出紅湯，倒入炒好的雞蛋炒勻，出鍋放涼，冷凍40分鐘或1小時，每半小時攪拌1次，冷凍至湯汁變成冰碴狀時即可。
【20種素餃子餡的做法】20、酸菜素餃子餡原料:酸白菜1棵，精鹽、味精、十三香、蔥花、姜末、醬油、熟豆油(或花生油)各適量。酸白菜剁碎后攥出酸菜水，然后再加熱水浸泡，然后攥干水，注意別攥的太干，處理好的酸白菜放入餡料盆，加精鹽、蔥花、味精、姜末、醬油和熟豆油拌勻，放置15分鐘即成餡料。