5. 買回螃蟹后不用水沖洗 ， 放入干凈的缸、壇里 ， 用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋 ， 再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒 ， 然后用棉布蒙住缸口 ， 使空氣能流通 ， 但又不能使蟹見陽光 ， 這樣養(yǎng)3天左右取出 ， 由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng) ， 蟹肚即壯實(shí)豐滿 ， 重復(fù)明顯增加 ， 吃起來肥鮮香美 。
食療作用：
具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效 。
青蟹的挑選：
（1）、舉起青蟹 ， 背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端 ， 如果是完全不透光的 ， 說明比較肥滿 ， 反之 ， 則不飽滿；
（2）、青蟹底部呈白色甚至透明狀 ， 代表蟹剛剛換完殼 。蟹由于換殼時(shí)消耗了大部分能量 ， 所以通常也是肉不多；底部較臟的往往肉比較肥滿；
螃蟹清洗：
先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥 ， 等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈 ， 用手迅速抓住它的背部 ， 拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷 ， 角落不要遺漏 。檢查沒有淤泥后丟入另一桶中 ， 用清水沖凈即可 。
螃蟹肉味鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 但死螃蟹忌食之 ， 因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì) ， 故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì) ， 一旦死后 ， 這些病菌大量繁殖；另外 ， 螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸 ， 組氨酸易分解 ， 可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì) ， 尤其是當(dāng)螃蟹死后 ， 組氨酸分解更迅速 ， 隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng) ， 體內(nèi)積累的組氨越多 ， 而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒 。
烹飪手法：
醬爆青蟹
1.大刀闊斧 ， 大剁八塊 ， 濺的滿身都是 。像盔甲一樣的鉗子 ， 只能用錘子砸裂開 ， 一錘子下去還不裂 ， 果然剛硬
2.裹面粉 ， 下油鍋 ， 滋滋想的感覺真好
3.準(zhǔn)備醬爆的材料：姜片 ， 青蒜段 ， 蔥 ， 番茄醬 ， 甜面醬 ， 干紅椒
4.鍋內(nèi)留底油 ， 爆香蔥姜干辣椒
5.之后加入番茄醬 ， 甜面醬 ， 生抽 ， 熬煮
6.加入炸好的蟹塊 ， 快速翻炒
7.翻炒慢了要粘鍋了
【青蟹放冰箱死能食用嗎】8.最后可以勾點(diǎn)芡 ， 不勾芡也可以
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