清炒藕片詳細(xì)做法：
蓮藕2個，青紅辣椒各25克，蔥花10克，蒜片10克，食用鹽4克，白醋10克，白糖5克，食用油適量 。香油2克 。
具體操作步驟：
第一步，首先我們把準(zhǔn)備2根蓮藕，用刮皮刀將蓮藕皮刮干凈，然后再將蓮藕清洗干凈備用 。
第二步，將洗凈的蓮藕，改刀切薄厚均勻的蓮藕片 。準(zhǔn)備一個干凈的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入適量清水，加少許食用鹽，少許白醋，浸泡5分鐘左右 。
第三步，開始準(zhǔn)備配料 。把青紅辣椒洗凈后切辣椒圈 。蔥，蒜，去皮后切蔥花，蒜片備用 。
第四步，起鍋倒入適量的清水，先將水燒開，然后再把藕片撈出來倒入鍋中焯水 。藕片煮2分鐘左右撈出來過一下涼水，瀝干水分后備用 。
第五步，另起鍋倒入適量的食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r，下入切好的蔥花，蒜片，青紅辣椒圈炒出香味 。
第六步，將藕片倒入鍋中大火翻炒均勻 。接著再調(diào)入少許的食用鹽，白糖，翻炒至藕片入味后，即可出鍋裝盤 。
炒藕片不變色小技巧：
技巧一，蓮藕去皮以后，很容易會氧化變色，所以，蓮藕切片后要及時的放水中浸泡，水中加入少許食用鹽，白醋 。這樣可以有效的防止藕片氧化后變黑 。
技巧二，藕片下鍋炒之前，先要經(jīng)過焯水，這樣可以縮短藕片的炒制時間，炒出來的藕片又脆又好吃 。
如果直接將藕片下鍋炒，那么在炒的過程中藕片很容易粘鍋，而且還要炒很久藕片才能變熟 。藕片經(jīng)過長時間炒制，不僅口感不脆還會變色發(fā)黑 。
所以說以后再炒藕片時，一定要記著焯水，不要直接下鍋炒 。
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