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米線的制作方法特點湯鮮味美、配菜豐富
操作難度中等難度，經(jīng)常在家做飯的水準(zhǔn)即可操作
制作時長約2小時
制作工藝炒、煮
口味口味豐富，根據(jù)添加的底料而定
01吊湯原料準(zhǔn)備
牛筒骨3斤、豬筒骨2斤、雞骨架2斤、豬皮半斤、準(zhǔn)備好的香料粉10克、牛油200克、蔥50克、老姜50克、水30斤
香料配比
黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（稱好后去仔留皮）、蓽撥20克、肉蔻60克、草蔻30克、干姜粉60克、紅花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香葉15克，所有香料打成粉。
操作方法
【米線的制作方法】1.將所有動物性原料泡去血水清洗干凈后焯水（牛油不用）。
2.將豬皮刮毛去油，將香料粉用紗布包好后用高度白酒浸泡20分鐘以上。
3.將所有原料放入湯桶中大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒制2小時左右即可。
小貼士
1.香料粉一定要用北京二鍋頭等50度以上高度白酒浸泡20分鐘以上，這樣味道才可以更好的融合到湯中。
2.牛、豬筒骨要敲斷便于骨髓更好的融合到湯中。
3.筒骨和香料粉可以使用3次左右，筒骨不用撈出，泡在湯里即可，香料粉每次吊完湯就撈出晾涼后放進冰箱冷藏。
4.吊好的原湯可以和清水按照1:1的比例混合使用降低成本。

02三鮮底料的炒制原料準(zhǔn)備
泡發(fā)干香菇250克（切碎）、蒜末150克、海米100克、姜末40克、香蔥碎100克、洋蔥碎150克、豬板油500克、雞油1500克、高度白酒15克（50度以上）、水20克
操作方法
1.將水、雞油和豬油倒入鍋內(nèi)敖干水汽、煉成油渣。
2.油渣變成金黃色時將蔥姜蒜、洋蔥、干香菇全部倒入鍋內(nèi)，熬制十分鐘左右。
3.倒入海米繼續(xù)熬約二十分鐘。
4.待蔥姜蒜等開始焦黃時倒入白酒熬1-2分鐘關(guān)火，撈凈油中的渣子。
小貼士
1.海米要用水分含量大非常濕的，如果偏干可以用白酒浸濕。
2.香菇一定要用干香菇泡發(fā)才有香味。
3.炒制油料時一定要用小火，火大了容易糊。
4.下蔥姜蒜時要分成2-3次慢慢下，防止猛地一下倒入油撲出。

03麻辣底料的炒制原料準(zhǔn)備
蔥50克、老姜200克、福建辣椒王糍粑辣椒300克、黑豆豉10克、恒星牌豆瓣醬500克、大紅袍花椒50克、豬油500克、雞油1000克、醪糟汁10克
操作方法
1.鍋內(nèi)下入豬油和雞油熬化。
2.下入蔥姜炒至變成深棕色，沒有明顯的水汽冒出后撈凈。
3.慢慢下入豆瓣醬煸炒，等明顯有豆瓣醬的香氣冒出后下入糍粑辣椒和黑豆豉。
4.等鍋內(nèi)的辣椒炒至發(fā)亮?xí)r下入花椒繼續(xù)炒。
5.待到鍋內(nèi)沒有明顯的水汽冒出、辣椒變成偏暗的棕紅色的時候倒入醪糟汁攪勻關(guān)火。
6.靜置24小時后便可使用。
小貼士
1.花椒要提前30分鐘用高度白酒充分浸濕后使用。
2.豆瓣醬和豆豉提前用到剁碎后使用。
3.新人炒底料時要膽大、心細(xì)、集中注意力，旁邊準(zhǔn)備一瓶高度白酒，萬一炒過了可以倒入鍋內(nèi)補救。
4.靜置時不要蓋蓋子，依靠余溫將底料內(nèi)的水汽繼續(xù)揮發(fā)掉。