步驟：
（1）將肥腸刮洗干凈 ， 放入冷水鍋內(nèi) ， 加入白酒煮至熟透 ， 撈出瀝干水分 ， 晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊 ， 蒜子去蒂 ， 蔥切2厘米長(zhǎng)的段 ， 姜切片 。
（2）鍋置旺火上 ， 放入植物油 ， 燒熱后放入肥腸 ， 炒[1]干水分 ， 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味 ， 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒 ， 旺火燒開(kāi)后撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛 ， 再選出八角、桂皮、整干椒 。
（3）鍋置旺火上 ， 放入紅油燒至五成熱 ， 下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散 ， 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊 ， 加入精鹽、味精 ， 翻炒斷生 ， 淋香油 ， 撒蔥段 ， 裝入干鍋內(nèi) ， 帶酒精爐上桌即可 。
五、尖椒肥腸：
配料：大蒜50克 ， 尖椒適量 ， 生姜50g
調(diào)料：植物油100克 ， 料酒15克 ， 醬油10克 ， 水淀粉10克 ， 胡椒粉5克 ， 精鹽1克 ， 味精1克
（1）肥腸從中間剖開(kāi) ， 切段 ， 放入開(kāi)水鍋中煮透 ， 撈出控凈水分；尖椒切片；大蒜剝皮 ， 切成末 。
【肥腸的家常做法 肥腸這樣做好吃到爆】（2）將植物油燒熱 ， 把肥腸、尖椒同時(shí)下鍋稍炸 ， 撈出；余油爆香蒜末 ， 烹入料酒、醬油 ， 把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開(kāi)水放入鍋中 ， 燒開(kāi) ， 水淀粉勾芡 ， 燒熟即可 。
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