由于皮蛋的特殊制作過程，制作成皮蛋后，從營養(yǎng)學的角度來說，皮蛋的營養(yǎng)成分與一般的雞蛋相近，只是含鐵量較高，但維生素B群及必需的氨基酸在腌制過程中被破壞 。
同時，皮蛋的鉛含量也較雞蛋高，雖然量極輕微，但是小孩、心血管疾病和肝腎疾病的患者，以及孕婦都要盡量的少量食用 。
【產(chǎn)婦能吃皮蛋瘦肉粥嗎】因為皮蛋中的鉛元素作為重金屬元素，會阻礙產(chǎn)婦鈣元素的吸收，進而對產(chǎn)婦乳汁造成影響，不利于新生兒牙齒骨骼的生長發(fā)育，還可能引起胃腸炎癥癥狀的出現(xiàn) 。
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