1、面粉中加入1克鹽，倒入60克開水燙面 ， 待面涼時，緩慢多次加入剩余的涼水，和成面團，放置20分鐘 。
2、面團分成二十個均勻的小團 。
3、 灑一些面粉，按成圓形 。
4、 每個面團上均勻地刷一層油，疊在一起 。
5、10個一疊 ， 搟成圓餅，蒸鍋上屜 ， 待水開后 ， 將搟好的餅放入鍋中蒸 ， 大火蒸7至8分鐘，兩次將所有的餅蒸熟 。
6、 出鍋后，趁熱將餅撕開 。
7、將鴨肉腌制一小時去除腥味 。
8、 鍋內放油，油熱后 ， 放鴨肉煸炒，鴨肉發白后立刻鏟出 。
9、 鍋內放油 ， 放入三大勺甜面醬炒香，加入一勺糖，一勺蠔油提鮮 。
10、 將炒好的鴨肉放進鍋中翻炒幾下，加入香油和雞精即可出鍋。
【京醬鴨絲怎么做】11、醬將鴨肉配合蔥絲卷入餅中食用 。
