最佳答案：蒸米飯是開水上鍋蒸 。因為大米的成分主要是淀粉，而淀粉在開水中 ， 更加容易吸收水分而膨脹破裂，最后糊化，將淀粉的香氣釋放出來 。因此，在煮米飯前用開水浸泡一會大米或者大米開水下鍋，不僅能夠快速的將米飯煮熟，而且煮出來的米飯口感軟糯、香甜可口 。
【蒸米飯是開水上鍋蒸還是冷水】
蒸米飯是開水上鍋蒸 。因為大米的成分主要是淀粉，而淀粉在開水中，更加容易吸收水分而膨脹破裂，最后糊化，將淀粉的香氣釋放出來 。因此，在煮米飯前用開水浸泡一會大米或者大米開水下鍋 ， 不僅能夠快速的將米飯煮熟，而且煮出來的米飯口感軟糯、香甜可口 。
