【如何讓湯變白】方法：
1、先燒開一鍋水，再放入大骨，焯水，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水 。
2、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)充分地溶解到湯里使湯的味道更加鮮美 。
3、燉骨頭湯時，加入幾滴白醋，醋能使骨頭里的鈣，磷溶解到湯內(nèi) ， 同時不要過早加鹽，鹽會使肉里含的水分快速流失 ， 會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道 。
4、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣時，先用大火煮三分鐘 ， 再改用小火燉30分鐘 ， 悶至高壓鍋不出氣時 ， 再開鍋蓋 。
5、骨頭湯上浮著的油，可以用一個小碗裝著 ， 下次煮菜時待用，此時只需在湯里加點鹽，湯會鮮美無比，而且營養(yǎng)豐富 。
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