為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈_生活經驗

最佳答案：因為被堿水泡過。鮮蝦經冷凍后細胞會失水，化開后蛋白會發生水分配比變化，口感會改變，但不一定是“彈性”；凍蝦仁有彈性，成因是蝦仁本身經過堿發，蛋白結構變化所引起的口感變化。
【為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈】

因為被堿水泡過。鮮蝦經冷凍后細胞會失水，化開后蛋白會發生水分配比變化，口感會改變，但不一定是“彈性”；凍蝦仁有彈性，成因是蝦仁本身經過堿發，蛋白結構變化所引起的口感變化。