1、需要先把茄子，洗干凈，切成茄子塊 ， 但是不適宜切的太?。?要不然不好炸 。
【咸魚香茄子怎樣做】2、適當的比例的面粉，加入溫水、雞蛋清（黃不放），少許鹽，攪拌均勻，稀稠自己要掌握，慢慢加水 。
3、我們先把油燒熱，把茄子裹上面，放入鍋里煎一下 。煎到兩面金黃色，就可以出鍋了 。
4、生蒜切成片，調魚香汁，放入生抽、淀粉、糖，不要放鹽，因為郫縣豆瓣醬就比較咸 。
5、炒菜的油，就可以直接使用我們煎茄子剩下的油就可以，燒熱之后，放蒜片爆香 。
6、豆瓣醬放入鍋里，翻炒出香味 ， 紅油炒出來，就可以放入茄子了 。加入點蝦皮、黑芝麻，炒完就可以出鍋了 。
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