主料：公雞 。
輔料：芹菜 。
調料：辣椒、花椒、豆豉、五香粉、豆瓣、姜、大蔥、豬油、味精、雞精、白砂糖、料酒、香油鹽 。
做法：
1、 干辣椒去籽 ， 切成約2厘米的節；
2、 芹菜洗凈，切成約五厘米的節；
3、 老姜洗凈，切成姜片；
4、 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5、 土雞洗凈，斬成約2、5厘米大小的塊，放入盆中加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6、 鍋置火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7、 鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8、 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精 ， 味精，香油，推轉和勻；
9、 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
【請教下熗鍋雞的做法】10、 上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用 。
