材料:母雞一只000克，糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克 。做法：
1、雞洗凈，去皮、去爪；
2、將糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水調(diào)成稀漿，遍抹雞身，鉤住雞頸，掛在通風處晾數(shù)小時；
3、鍋上火，注入花生油，燒至五成熟，將雞放在漏勺里，先舀一勺熱油灌入膛內(nèi)，然后再舀熱油澆雞體表面，反復澆炸，直至雞身焦黃；
【火鍋脆皮雞的做法】4、在熟肉板上剁成雞塊，碼在盤內(nèi)，頭和翅復原狀，周圍可以水果圍邊，紅櫻桃點綴 。根據(jù)就餐者需要，可隨上花椒鹽和糖醋汁 。
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