蒸饅頭用中筋面粉好 。
【蒸饅頭用什么面好】蒸饅頭的方法步驟如下：
1、把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水，順一個方向和面；
2、酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面里，如果水份不夠可以用溫開水繼續加到面粉里；
3、將面團和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋住或用蓋子蓋上 ， 放置于溫熱的地方發酵一小時；
4、待面團是原來的兩倍大時 ， 表面出現了氣孔 ， 味道有些酸味，撒入干面粉，加入溫水化開的酵母和面，和面至不沾手 ， 放入盆中蓋上發酵；
5、將發好的面和好 ， 分成若干圓形的面團；
6、將蒸鍋里加入涼水 ， 把面團放入刷層油和帶屜布的蓋簾上，先小火燒水，水開后用中火蒸10分鐘，最后用大火蒸10分鐘，當饅頭蒸熟膨大后，等待幾分鐘后取出即可 。
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