1、材料：長嫩茄子250克，肉餡100克 。面包屑100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克 。番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克 ， 蔥姜末各克 。
2、茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓片 。肉餡內加蔥末 ， 姜末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻 。把切好的茄片 ， 兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉 。胡蘿卜切成象眼片 。
3、把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻 。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包屑拍實 。
4、鍋內放油 ， 燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤 。
【番茄醬可以做什么菜】5、鍋內加底油，燒熱 ， 放入番茄略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好 。
