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牛肉湯是一道傳統(tǒng)美食，主料有牛大骨、牛肉 。牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色, 它味道鮮美，肉爽口鮮嫩 。有咸湯、甜湯之分 。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮 。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲 ， 原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮 。下面就為大家分享一下，在家我們應(yīng)該如何做出鮮醇清爽的牛肉湯，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧 。
【家常牛肉湯】
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水 ， 充分去除里面的血漬 。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘 ， 把牛肉倒出來(lái)沖洗干凈準(zhǔn)備煮制 。
3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可 ， 盡量保持湯的原滋原味，千萬(wàn)不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來(lái)的湯不夠濃白 ， 而且會(huì)造成水分流失，牛肉吃起來(lái)干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈 ， 然后蓋上鍋蓋開中火煮2個(gè)小時(shí) 。
4.只喝湯太過(guò)單調(diào)，這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā) ， 淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛 ， 牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準(zhǔn)備辣椒面30克備用 。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來(lái)不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子 。
6.時(shí)間差不多了 ， 我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說(shuō)明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力 ， 而且有血水冒出來(lái)就需要再煮一會(huì)，把牛肉撈出來(lái)放在一邊晾 。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味 ， 不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精 ， 再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯 。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來(lái)決定 ， 然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成 。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.煮牛肉時(shí)只需要加幾片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味 。
2.激油的時(shí)候油溫不要太高，以免把辣椒面炸糊 。
【地道的家常牛肉湯做法，牛肉軟爛湯汁鮮美，秋冬季節(jié)更要多喝】我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注 ， 阿飛謝謝大家觀看 。
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