愛吃餃子的朋友有福了，各種餃子餡怎么調？出鍋的餃子如何防粘連？還有餃子秘制蘸料的配方哦~
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，姜末 。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末 ， 做成魚膠 。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好 ， 可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭 。蝦仁去線 ， 直接 用刀面壓?。?一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末 。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻 。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈 起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬 。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料 。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了 。建議蝦仁餃子不要放其他材料 ， 也盡量少用輔料 ， 因為蝦本來就很鮮了 。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥 。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味 。另外，餃子皮一定要搟薄些 。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油 ， 鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻 。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可 。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟 。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發 。泡發時 ， 可以在涼水中加點鹽 。
豆腐素餃陷
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干 。在油鍋內倒入花生油2匙 ， 放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋 。將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可 。
注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油 ， 白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡 ， 放入豆腐乳和香油 ， 味道就出來了 。
蓮菜大肉餡
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主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，姜，鹽 ， 醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒 ， 然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻 。將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中 。加入100多克蔥姜水 ， 放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻 。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了 。
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精 ， 雞精 ， 蠔油 ， 香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容 。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內攪拌，并依次放入各種調料 ， 攪拌均勻即可 。
注意事項：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大 ， 包餃子會很困難 。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破 。
大肉水餃餡
主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：姜末，精鹽 ， 味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌 。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌 。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成） ， 邊加水邊攪拌，使餡料松軟 。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可 。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌 ， 這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟 。肉餡調好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易 。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，姜末，雞精 ， 鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香） 。酸菜洗凈，剁碎，擠水 。鍋里放油 ， 油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下 。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了 。
如何防止餃子粘連
做好的餃子端盤后容易粘連 ， 怎么才能避免這種情況呢？
這其中也有小技巧：
1、和面的時候，在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實 。
2、煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽 ， 可以有效地減少餃子的粘連 。
3、出鍋后在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盤就不會粘連 。
秘制餃子蘸料
材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用 。
2、將蒜泥和蔥碎放入碗中 ， 加入適量辣椒粉和少許鹽（這個根據個人口味添加） 。
3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上 。
4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中 。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）
5、依次添加適量生抽、雞精、香油 。熟芝麻、溫開水即可 。（我喜歡醋多的，只加了少許生抽調味 ， 這個根據個人口味啦 ， 也可以適當加入少許砂糖）
如果你沒有充裕的時間 ， 就做這個秘制餃子蘸料簡易版：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻 。
2、調入適量醬油和陳醋 。
3、最后加入紅辣椒油拌勻即可 。
實在想偷懶 ， 買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料：
1、適量陳醋中加入少許糖 。
2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可 。
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