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關于菜花是直接炒還是過水完再炒比較好的問題，我覺得對于很多人來說，都是過水完炒會好一些，而且這里的菜花我覺得是包括西蘭花的 。
一、炒菜花前最好進行焯水 。
二、炒菜花前最好進行焯水原因
花菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理 ， 為防養分丟失及變軟影響口感，多用熱水焯過之后做，也可用熱水焯過之后加調料食用 。還有花菜，特別是綠色的，煮后顏色會變的更加鮮艷 ， 讓人愿吃 。但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣 。另外，菜花焯水后，應放入涼開水內過涼 ， 撈出瀝凈水再用 ， 燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分 。
菜花(學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.)，又名花椰菜、花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍 。是一種十字花科的蔬菜，屬一年生植物，與青花菜和結球甘藍同為甘藍的變種 。
花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似 。花椰菜富含維生素B群、C 。這些成分屬于水溶性 ， 易受熱溶出而流失 ， 所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮 。原產地中海沿岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國 。其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜 。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些 。
菜花生育習性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜 ， 它的耐熱耐寒能力均不如結球甘藍，既不耐高溫干旱，亦不耐霜凍 。生育適溫比較狹窄，栽培上對環境條件要求比較嚴格，這主要是由菜花的植物學特征決定的 。
由于菜花的產品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球 ， 花球既是生殖器官又是養分儲藏器官 。
從生物學上講，任何生物到生殖階段是抗逆性最差的脆弱階段，因此菜花在花球生長發育時期對高溫、干旱、霜凍等不良環境條件的抵御能力較差；從菜花的生育習性上講，聚合的花球作為養分貯藏器官，適宜的環境條件下菜花由營養生長轉向生殖生長，要經過以花球為載體的養分積累貯藏過程，從而使花球充分長大而緊實 。如果菜花在此階段，外界條件超出它本身適宜的范圍 ， 如遇高溫干旱等，上述過程就會縮短，其短縮的花枝在高溫下就會迅速伸長 ， 從而使結球小而松散，栽培上不會獲得滿意的收獲 。
【炒菜花焯水好還是不焯水好】
