【紅曲素的作用】紅曲色素著色性能同紅曲米類似 。對(duì)枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌具有較強(qiáng)的抑制作用 ， 對(duì)大腸桿菌、灰色鏈霉菌的抑制作用較弱，而對(duì)酵母、霉菌和黃色八疊球菌無抑制作用 。紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的天然食用色素 ， 是紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物 。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料 ， 經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素 。
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