孜然正確讀音是zīrán ， 讀一聲 。孜然是燒烤食品必用的佐料 ， 富有油性,氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味 ， 提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一 。咖喱的香味很濃烈，油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯 ， 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變 。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲 。
【孜然為什么讀3聲】孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛 。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經(jīng)不調(diào)均有療效 。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌 。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中 ， 就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載 。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉 ， 就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用 。此外 ， 由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì) 。另外，孜然還可以抑制微生物的生長 。
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