大家都知道，魚翅是我們生活中非常珍貴的食材之一，也十分昂貴，除了因為魚翅稀有之外，魚翅的營養價值非常高，魚翅能滲濕行水，開胃進食，清痰消淤積，補五臟，長腰力，益虛癆，當然魚翅也有一些副作用，所以食用方面的禁忌也要注意。魚翅的家常做法有哪些？讓我們一起來看看魚翅怎么吃最健康吧！

魚翅是什么

所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現代營養學的角度看，魚翅（即軟骨）并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不是十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。

魚翅的營養價值

科學研究發現，魚翅營養價值猶如豬蹄。魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5% 。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白，以后對人體不能發揮作用。因此，如果不采取補充色氨酸的措施，營養意義就不大了。簡而言之，魚翅的營養價值跟豬蹄相比，沒有任何明顯的優勢。

魚翅的家常做法

1、雪花魚翅：水發魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。雞胸肉剁成雞茸，取芝麻碗盛裝，加入調味料1-5拌勻。取只大碗將8個雞蛋蛋清攪打成泡末狀的糊，再將拌勻雞茸的調味料倒入稍加攪拌。鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。
2、清燉魚翅：將魚翅放入肉湯內略煮，除去鮮味；把雞去頭去腳，洗凈，一開兩半；火腿洗凈瀝干。用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、料酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁（約一大碗即可），把雞湯倒入裝魚翅的一品鍋內。
3、魚翅粥：取上等魚翅500克，將魚翅水發成魚翅針待用。取上等大米150克，洗凈后加入上等雞湯適中，和魚翅一起裝入沙鍋中用武火煮沸后，用文火煮至粥翅適口加入雞精、味精、鹽，以及少許胡椒粉和芹菜即可食用。

魚翅的分類

1、按鰭所生長的部位分。
可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭制成的荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以后兩種質量最差。
2、按魚翅顏色分。
有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種。其中以黃、白、灰三色較優。
3、按產地和焙制方法分。
【魚翅知識百科，魚翅的家常做法魚翅的營養價值盤點魚翅的做法最正宗的做法】有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好；咸水翅用鹽水浸漬，質量次于淡水翅。
4、按形態完整與否分。
漲發后成為整只翅的稱為排翅，為上品；漲發后散開成一條一條的叫散翅，為次品。
魚翅的制作過程
魚翅取自于鯊魚的鰭，鯊魚活捉后，鯊魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發臭，而魚翅的加工過程更為繁瑣。
1、割翅、浸泡：魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鰭基部的血污浸出后，洗凈曬干，備作原料。
2、燙軟、煺沙：將水澆至60℃左右，魚鰭下鍋，燙至柔軟，取出泡在冷水中，用刀仔細地刮去魚鰭表面的質鱗，稱為“煺沙” 。
3、開翅：經漂洗后，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷)，開出中間的軟骨，稱為“開翅” 。
4、煮干、熏硫：再漂洗，然后煮成半干，置魚翅于木箱中，用硫磺煙熏一夜。煙熏目的有二：一可殺菌，二以漂白。
5、曬干：最后曬干就像一只只白色的蝴蝶。

魚翅的食用禁忌

魚翅不宜多吃。魚翅含有高濃度的毒性物質水銀，而水銀對人的高級神經系統有害。懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉，因為攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。另外，吃魚翅滋補也可能會導致男性不育。

魚翅Q&A問答

Q:如何辨別真假魚翅?
1、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿；而合成粉絲顏色是金黃色，即使是泡發后做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；而人工合成的粉絲十分脆。
3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連；而人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
Q:怎樣選購好的魚翅?
魚翅于鯊魚的背鰭（脊翅）制作的為最好，粗的好像筷子，金黃明亮，這類翅中有一層肥膘似的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富。胸鰭（翼翅）稍次于背翅，質地鮮嫩，最差的是尾鰭。
Q:魚翅的價格
要看成色、新鮮度、產地以及銷售地及市場行情等情況，大概市場價在360至400一斤。