1、正宗的藤椒雞所用的雞為四川土雞 ， 當(dāng)然也可以用其它品種的雞來(lái)代替，只是味道有些許不同 。藤椒雞是以雞、藕作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料制作出來(lái)的一道美食，口味微辣 。
【藤椒雞用的是什么雞】2、制作方法：
（1）新鮮宰殺的走地雞收拾干凈，加生姜，涼水入鍋 。
（2）水開(kāi)后加一勺黃酒，開(kāi)著蓋滾約5分鐘，轉(zhuǎn)小火加蓋煲15分鐘 ， 關(guān)火燜15分鐘 。
（3）取出迅速投入冰水中將雞皮收緊 ， 斬件備用 。
（4）大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒 。
（5）涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味 。
（6）將花椒油潑在步驟4的料碗中 ， 加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚(yú)豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時(shí)之后再吃 。
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