■罌粟殼是一種絕對被禁止作為食品調(diào)料的原料 ， 含有很強(qiáng)的毒性
12月24日，國家禁毒辦、公安部、食品藥品監(jiān)管總局、工商總局日前聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲打擊在食品中添加罌粟殼行為的通知》（禁毒辦通〔2014〕62號） ， 表示將以“零容忍”的原則嚴(yán)厲打擊在食品中添加罌粟殼犯罪行為 。
通知要求食品藥品監(jiān)管部門要重點(diǎn)加強(qiáng)對小餐館、火鍋店、燒烤店、麻辣燙店、麻辣香鍋店、涼皮店、面皮店、小吃店等的日常監(jiān)管和重點(diǎn)抽檢 。
罌粟是一種提煉鴉片等毒品的原料，罌粟殼中也含有大量的嗎啡等物質(zhì) 。
因此，罌粟殼在中國屬于管制麻醉藥品 。
【開竅︱罌粟殼有毒，但你知道罌粟籽卻是好調(diào)料嗎？ 罌粟油的藥用價值及危害】2014年 ， 陜西、江西、江蘇、貴州、四川等多地陸續(xù)曝出餐飲企業(yè)、食品經(jīng)銷商使用、販賣罌粟殼的新聞 。
12月9日，南京市食藥監(jiān)局召開新聞發(fā)布會，稱在此前開展的火鍋底料專項(xiàng)檢查活動中，一家火鍋店的底料被查出含有罌粟堿成分 。
從事廚師行業(yè)多年的江先生說，四五年前 ， 他的一個同行朋友開火鍋店，就用了罌粟殼 。“那時管得也不嚴(yán)，用罌粟殼就像用八角、孜然一樣 ， 用來調(diào)味的 。”
他說，炒菜時 ， 廚師一般是“不屑”用罌粟殼的 。不過，有些人在做鹵菜和湯菜時，可能會用到的 。
“用沒用那東西，行家是能嘗出來的 。”江先生說，用了罌粟殼，食物確實(shí)會有一種特殊的香味 。吃久了肯定會覺得別家的食物“不對味” 。
■罌粟殼被作為火鍋調(diào)料，實(shí)際上根本無法增加食物的鮮味
然而實(shí)際上 ， 火鍋底料中加入罌粟殼，真會增加食物的鮮味嗎？
中國藥物依賴性研究所教授陸林認(rèn)為 ， 罌粟殼能提味的說法在理論上是講不通的 。
“大多罌粟殼本身就是沒有味道的，何來‘提味’一說？有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味 ， 這么看來，要說提味也不會是‘鮮美’的味道 。”
中國烹飪協(xié)會副秘書長喬杰則指出，火鍋湯底本身對食物的調(diào)味作用都非常微小，尤其是清湯湯底 ， 它的主要作用是將菜涮熟，而食物的味道主要來源于麻醬、香油、海鮮等其它輔助調(diào)料 。
河南省禁毒總隊(duì)專家也表示，餐飲經(jīng)營者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮 。
罌粟殼對“癮君子”不起作用，但普通人吃了罌粟殼火鍋，會出現(xiàn)臉部發(fā)紅，心跳加快等，長期食用對身體傷害很大 。
■很多人可能是混淆了罌粟籽和罌粟殼的調(diào)味作用
然而，說罌粟對烹飪只有壞處也并非絕對 。
說罌粟殼對烹飪有好處的人很有可能是混淆了罌粟籽和罌粟殼 。
罌粟籽，又名御米 ， 是罌粟的種子 。
與富含毒素的罌粟的枝、葉、殼不同，罌粟籽幾乎不含毒性 ， 并且是一種在世界各地廣泛使用的調(diào)味料 。
罌粟籽是一種藥用價值極高的植物，它的籽經(jīng)過加工后就成為復(fù)合營養(yǎng)價值極高的調(diào)味品和食用油 。
有記載在蘇美文明時代 ， 人類已經(jīng)會使用罌粟籽，一百多年來，歐美國家一直將罌粟籽油奉為營養(yǎng)佳品 。
罌粟籽可為食品增添鮮美的味道，增強(qiáng)食品原味；肉類食品、速食調(diào)味湯包、醬包或醬油在添加罌粟籽調(diào)味粉相關(guān)產(chǎn)品后，口味更加醇厚 ， 能達(dá)到強(qiáng)化食物原味的功效 。
■滅活加工以后的罌粟籽，其實(shí)是一種很好的調(diào)味品
在大多數(shù)國家，罌粟籽作為傳統(tǒng)調(diào)味品可以較方便地從當(dāng)?shù)爻匈I到 。歐美主要用于各種糕點(diǎn) 。在印度，罌粟籽會被制成粉加入飲料中 。
如今，國內(nèi)部分飯店出售的冰淇淋、蛋糕、面包上，也開始使用這種珍稀的調(diào)味品 。
受近代毒品影響，營養(yǎng)佳品罌粟籽油很長一段時間內(nèi)在中國受禁，國家禁止任何機(jī)構(gòu)開發(fā)罌粟籽產(chǎn)品 。
1992年，國際標(biāo)準(zhǔn)ISO676－1982中已將罌粟籽列入調(diào)味料名錄 。
而按照國際標(biāo)準(zhǔn)制定的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB／12729－91）已將罌粟籽作為香辛調(diào)味料 。
目前用于調(diào)味料的罌粟籽全部經(jīng)過“滅活”才能銷售，也就是經(jīng)鈷－60照射后使罌粟籽失去植物種子的生存活力 ， 從而確保不會被擴(kuò)散種植，對社會是安全的 。
2006年6月6日，國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)“御米油（罌粟籽油）為新資源食品，御米油（罌粟籽油）這種極具營養(yǎng)價值的天然綠色珍稀植物油也終于緩步“開禁”了 。
