普洱茶是云南省一定區域內以大葉種曬青毛茶作為原料而制作成的后發酵茶的統稱 。它因最早的集散地為普洱茶府而名揚天下，后又以獨特的口感和底韻成為許多茶客的心頭好 。普洱茶由于制作工藝的不同，又分為生普和熟普兩種類別，這兩者的口感更是迥然不同 。
生普，尤其是新茶，口感苦澀，刺激性較強，回甘快，有花果香或果蜜香 。而熟普的口感較生普更為柔和，有陳香，氣韻足 。
普洱生茶經過鮮葉采摘-攤放-殺青-揉捻-曬青-蒸壓-干燥（制成曬青毛茶）-自然存放這幾個步驟，生茶在自然存放的過程其實就是一個緩慢后發酵的階段 。
生茶的新餅泡開后茶湯清香，苦而帶澀 ， 但苦能回甘，澀能生津，茶餅在存放過程中微生物通過周身的溫度與水分進行緩慢的氧化作用，使得茶品表面油性增加，香氣內斂，口感變醇 。
普洱熟茶的制作工藝與生茶相比在曬青后增加了渥堆的步驟，其本質就是通過人為手段使曬青毛茶進行快速后發酵 。在渥堆過程中茶葉整體溫度升高，有利于微生物的繁殖和酶類的分泌，從而促進內含物質的轉化 。熟普入口順滑 ， 香甜軟糯，澀度極低，更容易被大部分人接受 。
【同樣是普洱，為什么生普和熟普的口感差距這么大？ 熟普洱和生普洱哪個好喝】生普和熟普的口感各有千秋，大家都更喜歡哪個呢？
