【“淀粉”和“生粉”到底有什么區別？大廚講解，混淆了壞了一鍋菜 生粉淀粉區別】生粉和淀粉在我們日常生活中應用非常廣泛 ， 在做很多美食的時候都需要用到，它是一種非常好的食材輔料 。淀粉和生粉能夠讓做出來的菜品外形更加美觀，口感更好吃 。生粉和淀粉雖然只有一字之差 ， 但是它們卻是兩種不同的東西 。很多朋友在使用過程中對生粉和淀粉有一點分不清楚 。那么生粉和淀粉究竟有什么區別呢？它們的用處分別又是什么呢？今天就來跟大家分享一下淀粉和生粉的區別以及它們的用途 ， 接下來就一塊看一看吧 。
第1點 ， 生粉和淀粉的原材料是不同的 。咱們首先來說一下淀粉，淀粉一般是用含糖量比較高的紅薯，葛根 ， 木薯等一些薯類食品來制作的 。而生粉一般是以玉米，土豆為原材料來制作的 。生粉一般是沒有經過加工過的，原料在包裝配料表里面都會寫著玉米淀粉或者是土豆淀粉 。
第2點，生粉和淀粉的特性不同 。一般來說生粉的顆粒是比較細膩的，顏色比較白，呈現粉末狀，而且一般不會結塊，它的黏性和吸水性都比較差 。而紅薯淀粉的顆粒就比較粗大 ， 看起來顏色就會稍暗一些，但是黏性和吸水性都比較強，通過這一點咱們就可以很好地分辨生粉和淀粉了 。
第3點 ， 生粉和淀粉的用途不同 。在用途上是根據生粉和淀粉性能上的不同而決定的，生粉的顆粒非常細膩，呈現的是粉末狀，非常容易溶解 ， 生粉的主要用途就是勾芡和腌制，那么什么是勾芡呢？相信經常做飯的朋友一定都知道，將生粉加在適量的清水中，調成芡汁，美食將要出鍋的時候淋入進去，讓其表面裹上薄薄的一層細膩黏稠的生粉汁 ， 同時把料汁的味道裹在食材上面 。
咱們在烹制肉類和一些食品需要腌制的時候一般也是要用生粉的，用生粉腌制之后的肉類吃起來口感嫩滑，Q彈不柴 ， 烹飪的時候也不易脫漿 。
淀粉的顆粒比較粗，具有很強的黏性和吸水性，那么淀粉是用來干什么的呢？淀粉通常是用來給油炸食品掛糊的 ， 比如說咱們經常吃的炸酥肉，炸雞排等等 。因為淀粉的黏性很強 ， 它可以牢牢地粘附在需要炸的菜品表面，可以鎖住肉類里面的水分，同時能夠保持住肉類食材中的營養不流失，吃起來口感外酥里嫩 ， 一點不柴 。
通過以上三點，咱們就可以很明顯地看出生粉和淀粉的區別了，也就是因為生粉和淀粉有不同的特性，所以兩者在用途上存在著一定的區別 。簡單總結起來就是勾芡和肉類腌制用生粉，掛糊，炸魚，炸酥肉一般采用淀粉 。
以上就是生粉和淀粉的一些區別，以及它們各自的用途，都非常簡單，特別實用 。學會了之后咱們就可以分辨出生粉和淀粉，并且把它們用在最正確的用途上了 。
