家傳紅燒牛肉
紅燒牛肉，這道菜雖然普通，做法也有很多種，從小到大就很喜歡家里人燒牛肉 。我綜合了家傳的這些做法 ， 一直保留著老方法來(lái)做，雖然花時(shí)間，卻是不了缺得的一道美味！照片都是手機(jī)拍的，大家多擔(dān)待！
原料：牛肉、香菜、大蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣、十三香、白糖、料酒、八角、丁香、茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、三奈
做法步驟：
第1步、牛肉一定要選帶筋，帶點(diǎn)肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感覺(jué) 。切大坨還有個(gè)用處，后面再說(shuō)！
第2步、把牛肉切好后 ， 冷水下鍋加料酒除水，然后在鍋里燒油 ， 一定要用老菜油，再加一點(diǎn)牛油，油可以多一點(diǎn)，把牛肉爆一下，不要爆干了，適當(dāng)爆一下就可以，然后撈起來(lái) 。這里忘了拍照 ， 不好意思 。
第3步、繼續(xù)用剛剛鍋里的油 ， 制蔥油，我加了點(diǎn)洋蔥，蔥炸干后撈起來(lái)扔掉
第4步、姜切片，蒜要瓣，放進(jìn)鍋里，再加入花椒，豆瓣炒香，把準(zhǔn)備好的香料，放進(jìn)去炒作料
第5步、再把牛肉放進(jìn)去炒 ， 這時(shí)候加十三香，白糖 ， 生抽，老抽，料酒，中火炒十分鐘
第6步、再加水，這時(shí)候有兩種方法，一種是用高壓鍋，上汽后壓30分鐘 。另一種就是文火慢燉 ， 要三小時(shí)以上 。建議用高壓鍋 ， 省時(shí)一點(diǎn)，現(xiàn)在的高壓鍋出來(lái)的口感，也不會(huì)比文火燉出來(lái)的口感差太多 。
第7步、最后起鍋放入香菜，就可以了 。
第8步、牛肉一定要搭配香菜，帶筋的牛肉更有口感 。
第9步、前面提到為什么要多點(diǎn)油呢？因?yàn)檫€有下一步，沒(méi)吃完的牛肉 ， 用來(lái)下牛肉面，那是深夜食堂的絕配?。。?
小貼士：
【家傳紅燒牛肉，肉質(zhì)軟爛，餐桌不可缺得的一道美味 紅燒牛肉的做法 最正宗的做法】一定要用老菜油，和牛油，一起燒熱再制蔥油哦！
