回鍋肉是一道地地道道的的四川美食，也是川菜菜譜里流傳相當廣的一道菜，流傳到很多地方都會根據(jù)當?shù)仫L味進行改良，但是精髓還在 ， 就和麻婆豆腐、酸菜魚等經(jīng)典川菜一樣，流傳到各地都會有所變化 。而這次我給大家?guī)淼氖钦诖ㄎ痘劐伻獾淖龇ǎ銈冊谕饷娉曰劐伻獾臅r候有沒有發(fā)現(xiàn)幾乎都沒有花椒味，有誰在外面吃回鍋肉吃到花椒味的請在評論區(qū)舉手，四川除外，而花椒是川菜里經(jīng)典菜系里必須用到的，還有麻椒，這么經(jīng)典的回鍋肉怎么可能少了花椒呢？所以回鍋肉少了它就絕對不正宗 。
正宗回鍋肉的做法
原料：五花肉500g；
輔料：郫縣豆瓣醬2勺、洋蔥1個、青椒1個、蒜苗5棵、生姜一塊、八角5個、茴香籽、鹽適量、花生油適量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽適量、香葉3片、桂皮1片；
制作步驟：
五花肉
1、買一塊一斤左右的五花肉，然后重洗干凈，把豬皮上的毛刮干凈，注意不要切片；
撈五花肉
2、鍋里放入冷水 ， 然后把洗干凈的五花肉整條放進去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香葉和適量的鹽，在切兩三片姜片丟進去，然后開大火煮把水煮開，煮開后可以關小火慢煮個半個15分鐘左右即可撈出來；
五花肉切片
3、撈出來等涼到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多?。?總之是越薄越好，真正考驗刀工的時候；
輔料
4、把洋蔥外皮薄了洗干凈切成片，青椒沖洗干凈也切成片，蒜苗沖洗干凈切成段 ， 把這些材料裝碗里備用；
爆花椒油
5、鍋里倒入適量的花生油，然后放適量的花椒和兩個八角用文火爆香2分鐘 ， 爆出香味之后把花椒和八角撈出來扔掉；
炒回鍋肉
6、把火開中火，倒入切好的五花肉片翻炒 ， 指到五花肉的油爆出來為止，此時五花肉邊緣會又點翹起來，然后加入2勺郫縣豆瓣翻炒均勻，調(diào)入2茶勺白砂糖翻炒均勻；
炒回鍋肉
7、此時可以把切好的青椒和洋蔥片一起加進去快速翻炒，炒熟后調(diào)入適量生抽翻炒均勻，在倒入切好的蒜苗段翻炒均勻即可出鍋；
做好的回鍋肉
8、裝盤出鍋，一道雖然賣相不是很好看 ， 蛋絕對是正宗的川味回鍋肉 。
回鍋肉烹飪技巧
1、五花肉的好壞決定著這道菜的好壞，我們買的時候要選擇色澤粉紅的五花肉較為新鮮，最好是能買到靠近前腿的腹前部，這部分的五花肉是最好的 ， 一塊經(jīng)典的五花肉瘦肥夾層能近十層 ， 所以夾層越多的五花肉品質(zhì)越好；
2、我發(fā)現(xiàn)有很多的朋友做回鍋肉沒有先把五花肉用香料煮過，所以做出來的五花肉和這種做法的五花肉味道和口感差距極大，而且沒煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那種薄度；
3、很多小伙伴說沒辦法把五花肉切薄 ， 其實是你的菜刀不夠鋒利，一定要保證足夠鋒利的菜刀才能切的?。?
4、在南方很多的回鍋肉都是加了過量的白砂糖，導致過甜 ， 正確的家白糖是為了提鮮，要注意適量；
【正宗回鍋肉的做法，少了它就絕對不正宗 回鍋肉的做法 最正宗的做法】5、調(diào)入白糖和生抽后要控制好火候，否則容易燒焦 。
