燕窩是一種非常名貴的食材，里面含有豐富的蛋白質，氨基酸，有機酸等物質，深受愛美女性和孕婦的青睞，有著很高的食用價值，但是市場上真燕窩有限，正因如此才給了不發分子牟利的空間 ， 以次充好，以假亂真，那么燕窩該如何鑒別好壞 ， 真假呢？下面四季就來為大家一一解答 。
燕窩怎么鑒別好壞？
1.看：天然燕窩應該為絲狀結構有少許縫隙，如果密不透風且反光就是問題燕窩，顏色為米白色或米黃色，純白的可能是藥水漂白過的 。
2.摸：天然燕窩 ， 盞身凹凸不平，手摸起來有粗糙感 ， 表面有大小不一的裂縫，假燕窩手摸起來沒有凹凸感，表面平滑沒有裂縫 。
3.泡：天然燕窩泡發后水是清澈的 ， 一般泡發率為八倍，有很少的小細毛 。泡不開，泡后水渾濁，一根小細毛都沒有則是問題燕窩 。
4.燉：天然燕窩燉煮后晶瑩透明呈絲條狀，有一股淡淡的蛋清味，Q彈嫩滑 。
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5.照:對著燈光照天然燕窩絲狀紋理分明，透光性好，有層次感 。假燕窩，燕絲絲狀紋理模糊，透光性差，沒有層次感 。
燕窩泡發的要點
1.切不可用熱水泡發 ， 干燕窩中的蛋白質經高溫受熱變性會嚴重影響其營養價值，而且發好的燕窩不夠蓬松 。
2.要用純凈水泡發，自來水中含有大量的殘留氯 ， 礦泉水中含礦物質成分這都會影響燕燕窩如何燉煮
燕窩如何燉煮
燕窩在常溫下用純凈水泡發2~4個小時，然后順著紋理撕成條狀，挑去細毛和雜質 。最后加純凈水沒過燕窩 ， 隔水燉煮30分鐘即可 。
干燕窩怎么保存？
優質的干燕窩保質期一般為3年 ， 沒有開封過有塑料膜的燕窩用密封袋裝好，然后放在冰箱冷藏室即可，切記不要受到陽光的直曬 。
燕窩不能和什么一起燉？
1.燕窩不能和牛奶一起燉，否則會變脆，口感很差 。
2.燕窩不要和冰糖一起燉，冰糖是酸性的會導致燕窩化水 。
3.燕窩不要和木瓜，獼猴桃等水果一起燉，不然很容易化水 。
4.燕窩不要和雞湯，魚湯，骨頭湯一起燉，會影響燕窩的口感和營養價值 。
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