帶魚(yú)是海魚(yú)的一種，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，里面含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，比如人體需要的鈣、鐵、磷等，是比較滋補(bǔ)的食物，而且?guī)~(yú)里面的刺也比較少，只有一根長(zhǎng)刺，很適合孩子食用 。帶魚(yú)的吃法也有很多種 ， 但是很多家庭會(huì)選擇先油炸，然后再紅燒的吃法，這樣做出來(lái)的帶魚(yú)肉既不會(huì)碎，而且魚(yú)肉也比較入味，特別的下飯 。
說(shuō)到帶魚(yú)的做法，相信大家都會(huì)有自己的方法，但是大家知道帶魚(yú)怎么清洗嗎？你是不直接放清水里沖洗的呢？其實(shí)這個(gè)方法是不對(duì)的，今天告訴大家一個(gè)清洗帶魚(yú)的正確方法 ， 這個(gè)方法是當(dāng)大廚的叔叔告訴我的，多加一勺它泡一泡 ， 洗得干凈沒(méi)腥味，這一勺指的就是食用堿，買(mǎi)來(lái)的帶魚(yú)放在有食用堿的水里浸泡5分鐘，再清洗，既能把帶魚(yú)的表面清洗干凈 ， 還能去除少許的魚(yú)腥味，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉也就更好吃 。
下面和大家一起分享，這道好吃的紅燒帶魚(yú)的制作方法吧 。
【紅燒帶魚(yú)】
需要的材料：帶魚(yú)、食用堿、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、生抽、醬油、鹽、味精、白砂糖 。制作步驟：
1、帶魚(yú)收拾干凈，切成手指長(zhǎng)的小段，清洗一下，然后準(zhǔn)備一勺食用堿放入水中，把帶魚(yú)放入浸泡5分鐘以上撈出來(lái)，放在瀝水籃上瀝干水分備用，表面要風(fēng)干一些才比較好 。
2、鍋中倒油，油量是平常炒菜的3倍，開(kāi)中小火 ， 油熱以后把帶魚(yú)用筷子夾起一塊一塊放入油中，一面煎1-2分鐘，然后再翻另外一面煎，兩面顏色都變得金黃時(shí)，就可以取出來(lái)了 。
3、帶魚(yú)煎好以后，鍋中留少許的底油，把蔥姜蒜放入，加一點(diǎn)辣椒和八角炒出香味，然后把煎好的帶魚(yú)放入里面，加一勺料酒、一勺生抽、一勺醬油、一勺醋、一點(diǎn)鹽和白砂糖進(jìn)去，再加一碗溫水進(jìn)去，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮6分鐘就可以了 。
4、最后加一些味精進(jìn)去以后，撒上一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下就可以出鍋了 ， 既不腥又入味 ， 我加一頓一盤(pán)不夠吃 。
花花小貼士：
1、帶魚(yú)在煎之前要放堿水中浸泡，半盆水加一勺食用堿就可以了 ， 浸泡以后用清水沖洗一遍就可以了 。
2、煎之前要保證帶魚(yú)的干燥，這樣才能讓帶魚(yú)煎的時(shí)候不破皮 ， 天冷的時(shí)候可以放在屋里陰干，天氣較熱的時(shí)候，可以放外面風(fēng)干 。
3、帶魚(yú)放入鍋中以后，要等到一面煎至完全定型以后，再翻另外一面 ， 不要著急翻面，翻的時(shí)候最好用筷子翻 。
【做帶魚(yú)時(shí)，直接清洗可不對(duì)，多加一勺它泡一下，洗得干凈沒(méi)腥味 帶魚(yú)怎么處理和清洗】4、燉帶魚(yú)的時(shí)候，盡量不要蓋蓋子 ， 這樣腥味才會(huì)跑出來(lái)，不會(huì)燜在肉里面 。
