天熱誰能拒絕一碗涼爽的涼皮呢？涼皮是起源陜西的傳統(tǒng)美食，在北方地區(qū)非常流行 。是一道綠色天然無公害的食品 。因為每個地區(qū)有不同的生活習慣 ， 所以用的一些原材料、調料都有一點差異，口味各不相同 。涼皮的特點就是，筋道、皮薄、細膩、柔軟 。看著些幾個特點，難怪讓人愛不釋手，不止北方地區(qū)的朋友，南方朋友也對它心心念念的 。這是真的好吃！
這次要分享的就是經(jīng)典的涼皮做法，比那些不洗面，省時省力的做法要好吃得多 。做法也比較簡單，就是繁瑣了一點 。用這個做法做的涼皮，餅皮薄而透亮，軟而筋道 。一次可以做多一點，放在冰箱里，想吃的就取出來，涼涼爽爽地吃著特別過癮 。吃的時候配上一些料汁 ， 比如蒜水、麻醬、或者就單單一些辣椒面跟辣椒油調制而成的簡單醬料 。簡單拌一拌 ， 味道很上頭 。
做這道涼皮有兩個關鍵點 。還有一些小細節(jié)要注意 。喜歡吃涼皮的朋友可以試試這道做法，綠色無公害，做法經(jīng)典味道好，自己在家做的安全衛(wèi)生又健康 。用2斤面粉1斤2兩水就可以做 。做出來的涼皮保證大家都喜歡吃 。喜歡的朋友就收藏起來，有空的時候試一試吧！下面就分享詳細的制作步驟 。
【所需材料】
2斤面粉 ， 600毫升清水 ， 適量鹽 。
【制作步驟】
1.2斤面粉放入盆中加入一勺鹽，勺子是鹽罐專用的 。用600毫升的清水和面，一邊倒一邊攪拌，少量多次地加 。
2.攪拌成面絮 。干粉全都攪拌成面絮 ， 這樣和成的面團就不會太稀 ， 也不會太干 。
3.再下手揉成面團 ， 這個面團片軟一點點 。蓋上保鮮袋，密封醒面30分鐘 。
4.時間到了之后取掉保鮮袋，再倒入沒過面團的清水 。
5.接著給它抓洗，一直抓，這樣才洗得干凈，能把面筋洗出來 。
6.換4-5次的清水，每次的水量不要太多，能把它洗到水差不多清的程度 。再把這些洗面的水全部放到一起 。這個面筋我們可以烤著吃，像燒烤攤的看面筋一樣 。
7.放在一個地方 ， 沉淀4個小時以上 。
8.看到表面沒有白色渾濁的程度就可以了，把表面的清水給它倒出來 。
9.攪拌幾下，再用過濾網(wǎng)鍋里一下，里面會有少量的面筋在下面 。
10.準備一個平盤，用紙巾蘸點油 ， 然后涂抹在上面，涂油能讓面筋更平整 。
11.準備一個勺子，一次一勺，這樣做出來比較均勻 。舀一勺進去，晃動平整 。
12.起鍋燒水，先把水燒烤，面糊先晃動幾下，然后再放入鍋中，蓋上蓋子，燜煮3分鐘左右 。
13.打開鍋看到冒大泡泡就可以了 。
14.取出來，放在冷水中降溫 。然后在表面刷上一層熟油 。接著把它撕下來就可以了 。
15.要吃的時候把它切成小條 。
16.然后調入自己喜歡的調料就可以了 。
小貼士：
1.每次使用前要攪動幾下，防止沉淀 。
2.一定要燜煮3分鐘 ， 讓它熟透了才可以吃，不然會發(fā)硬 。一定要過濾掉，這樣才細膩 。這兩個點要記住 。
【涼皮是怎么做的?，記住關鍵兩點，勁道爽滑又透亮】3.面團醒過之后才會有面筋形成，醒面30分鐘千萬不要偷懶 。
