1、將經選擇的大粒飽滿甜杏仁入烘箱烘至久皮稍燙手，也可用洗凈的粗沙炒制 。
2、在烘制杏仁的同時，取白砂糖100克，加清水25克，入鍋加熱溶化，再加入蜂蜜10克攪拌均勻 。
3、待糖液溫度達到140度時 ， 即可離火，將烘燙的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，一直翻到糖發沙時，倒在竹匾內，輕輕搖動，使每粒杏仁相互不粘連 。
4、將剩余砂糖倒入鍋中，加水25克，加熱煮沸 。再加入蜂蜜10克，加熱煮至糖溫度達135度，即用筷子挑糖，能拉成絲時便可 。
【杏仁糖家常做法】5、將拌過糖的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，速度要快，看到鍋邊上的糖起沙時，將干玫瑰撒在糖上 ， 繼續用勻子翻鏟，直到糖全部起沙后，立即倒入竹匾內，攤開冷卻后即得成品 。
