對于做酸菜魚 ， 用什么魚最好？我還是知道一點的，因為我本人就是經營小餐飲店的，店里面也是主打的酸菜魚 ， 就目前來說，在做酸菜魚的時候，用的比較多的魚，就是這幾種魚了，首先采用的就是花鰱魚了
【酸菜魚一般用啥魚 ？】其次就是黑魚了，然后就是草魚了 ， 最后就是龍利魚了，而這幾種魚，又各有各的特點，各各有各的好處，下面就為大家，仔細的介紹下，這幾種魚，用來做酸菜魚的各自特點
花鰱魚
就我店里來說，我目前做酸菜魚的時候，常用的就是花鰱魚了，因為這種魚的特點就是大頭，胖身了，而花鰱魚的魚身，就是非常適合做酸菜魚的 ， 但我在購買花鰱魚的時候 ， 多是不要魚頭的
而是直接購買的花鰱魚身，這樣的好處就是，可以省下不少的采購錢了，畢竟花鰱魚在售賣的時候，要是連魚頭一起購買的話，那么價格最少會貴上一半左右的，但只購買魚身的話 ， 那么價格又要便宜一半了
草魚
就我店里來說，目前用草魚的比例，是越來越低了，雖然草魚的零售價格不高 ， 肉質也要比花鰱魚好吃點，但不知道怎么回事，客人在點酸菜魚的時候，往往多會選擇，用花鰱魚制作的酸菜魚
我個人估計 ， 估計是和我店里的酸菜魚價格有關，就目前來說，我店里的酸菜魚價格分別是，花鰱酸菜魚25元一份，草魚酸菜魚32元一份，黑魚酸菜魚40元每份，龍利魚酸菜魚28元每份
黑魚
就我店里來說 ， 用黑魚制作的酸菜魚，是價格最高的酸菜魚了，也是口感最好的酸菜魚了，不過對于它的價格來說 ， 大部分客人，多是不怎么買賬的，之前我也問過，來店里常用餐的老客戶
為什么不點口感最好的黑魚酸菜魚了 ， 這個老客戶和我說，出門在外吃飯的，除了那些不在乎錢的 ， 那些口味比較叼的人，大部分人多是怎么實惠，怎么來的 ， 所以現在我店里，基本己經把黑魚酸菜魚給下架了
龍利魚
說實話，我店里出的外賣酸菜魚，多是以龍利魚為主的 ， 但在價格上，我只要18元每份的，但龍利魚的口味 ， 還是不錯的，我個人感覺，龍利魚的魚肉特別細嫩，每次片好的魚片，也要比其它的魚 ， 要多一點
而且關鍵的是，龍利魚的魚刺，是非常少的，在價格上，也要比其它魚類要便宜的多，但這里的便宜價格，可不是指新鮮的龍利魚價格，而是指長期冷凍的龍利魚價格
