一轉眼，今天已經是臘月初二了，天氣越來越冷 。
在我國的北方 ， 寒冷時節都有吃羊肉的習慣，可以抵御寒氣 。除了烤全羊這種最豪放的吃法 ， 烤羊肉串這種小家碧玉的吃法 。大多數都是燉的羊肉湯，外邊冰天雪地，一碗羊肉湯可以驅散所有的寒氣 。
但實際上大多數的人都不會燉羊肉 。
總覺著外邊賣的羊肉湯非常的香，自己只要開整，味道往往是要大打折扣的 。這其實主要的原因是有一個誤區 。我們一般燉湯都認為要放很多的料，料越多湯的味道就會越好，但實際上燉羊肉并不是這樣子，不是料越多羊肉湯就越香 。
給大家分享一下，在我們農村怎么做羊肉湯的 。
農村很多人都自己養的有牛羊 ， 往往在冬天的時候會犒勞犒勞自己 。
羊肉最好吃的部分，就是羊腿了 。農村燉羊肉實際上非常的簡單，一般用新鮮的羊腿肉，剁成塊，直接連皮帶骨先放在清水里浸泡 。
浸泡的時間最好是兩個小時以上，這兩個小時當中最少要換兩次水以上 。浸泡完成，再用清水沖洗 。
沖洗干凈的羊肉直接放進鍋里頭，加水開始大火煮 。這個時候一定不能偷懶 。燒開之后就會有浮沫出現，我們要用勺子把浮沫慢慢的全部舀出來 ， 一直等浮沫舀干凈之后把羊肉撈出來 。浮沫打的干凈，羊肉就不會有太濃重的腥味和膻味 。再沖洗一下，接下來才是真正的燉羊肉了 。
農村不像在城市里可以買到很多的調料，八角，香葉等等應有盡有 。農村燉羊肉實際上只需要放三種料，這也是日常中生活中比較常見的 。
【燉羊肉只放三種調料看農村羊肉湯的做法，只放三種料就很好吃】那就是大蔥 ， 生姜和白芷 。
量不需要太多，尤其白芷兩三片就夠了 。
一定要注意蔥的選擇，一定要用大蔥，而不要用小蔥和香蔥 ， 否則羊肉的味兒會打打折扣，生姜比較常見，這個就不用說了 。白芷雖然農村一般家里沒有 ， 農貿市場藥店都能夠買得到 。
除了這三種料，其他的就不要再放了 。
給大家說一下為什么我們要放白芷，白芷是一種中藥味辛，性溫 。和羊肉搭配之后 ， 能夠更好的發寒氣，祛除濕寒 。
花椒、桂圓八角香葉這些常見的燉料，并不是放的越多，羊肉的湯味道就會越好，反而可能會蓋掉羊肉的濃香 ， 毀了一鍋湯 ， 而且顏色可能也不好看了 。
很多人不吃羊肉，主要的原因是認為羊肉的膻味很重 ， 但實際上羊肉如果沒有了膻味，那么它也就沒有了羊肉的香味 。所以如果你放了太多的香料，這樣的話會把羊肉的膻味完全蓋過去，甚至最后的羊肉就屬于寡淡無味了 。
燉羊肉的火候根據自己的需求去選擇 ， 水開之后繼續使用大火的話，最后的羊肉湯會變成濃白 。想要喝清湯，用小火慢慢的燉 。
羊肉差不多快熟的時候，我們一般會放一些白蘿卜和胡蘿卜 。鹽不要加的太早，最好是等羊肉胡蘿卜都熟了之后再放鹽，另外可以加上蔥花，胡椒粉，香菜等 。
為什么我們總是覺得農村的美食味道會更好，實際上農村的生活條件相對城市里是要差很多的 。沒有那么多的調料，做飯也都是比較簡單，往往是一把鹽一點醬油醋直接就解決了 。
就像舌尖上的美食所傳遞出來的真諦 。真正的美食往往總是需要最質樸的烹飪方式，羊肉也是如此，有條件的，可以自己在家里嘗試一下 。
千萬不要再買各種所謂的燉羊肉的料 ， 也不要不要錢的放 。記住所需要放的三種料，另外再按照燉羊肉的順序，相信你自己也一定可以燉一鍋香氣四溢的羊肉湯 。
