下面是所用到的食材和調料
食材：五花肉，蓮藕，小蔥，老豆腐 ， 大蔥，生姜，紅干椒，八角
調料：食鹽，胡椒粉，料酒，老抽 ， 雞粉，蠔油
具體做法請看我們的操作：
準備五花肉一塊，先切成肉片，再剁成肉粒 ， 肉粒不易剁的太碎，剁成黃豆大小的顆粒就可以了，太碎會影響口感，全部剁好以后放入盆中備用 。
準備老豆腐一塊，用刀壓碎，和肉餡放在一起 。
削皮的蓮藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用馬蹄（荸薺）代替，口感更好 。
下面我們調一下肉餡：
盆里加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，加入蠔油3克提鮮，老抽3克調色，用手抓勻 ， 使調料和肉餡充分融合在一起 。
再加入少許清水，用手拌勻，摔打上勁，再連續攪拌，使肉餡吸收到水分 ， 肉質更加鮮嫩 。
在肉餡盆中打入兩個雞蛋，肉餡里加入雞蛋可以增強蛋白質之間的凝膠作用 ， 使肉丸更容易成型，然后用手連續攪拌 ， 打上勁 。
再加入少許干淀粉拌勻，肉餡里面加入淀粉，可以有效的鎖住肉餡里面的水分，也能使肉餡不容易破碎 。
連續攪拌打上勁，這個過程大概要三到五分鐘左右 。
準備大蔥一段，切成馬蹄片 ， 放入料盆中，生姜切成姜片，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅干椒備用 。
下面我們開始炸肉圓：
鍋內倒入食用油 ， 開大火迅速升高油溫，等油溫燒至六成熱時撤火 ， 從鍋邊下入團好的肉圓，撤火是為了避免肉圓生熟不一致 。
全部下完以后，再上火繼續炸，用勺子繞鍋邊推動，避免肉圓粘連在一起 ， 改中火炸兩分鐘左右，用勺子把肉圓翻面，炸至肉圓定型，外皮金黃色時即可倒出控油，這個過程大概要五分鐘左右 。
鍋內留少許底油，倒入蔥姜和紅干椒爆香 ， 再放入一粒八角炒香，加入蠔油3克攪拌化開，添入適量清水，加入食鹽3克，雞粉1克 ， 胡椒粉1克，再加入生抽5克 ， 老抽3克，攪拌化開，加入料酒10克去腥，調料也可以根據自己的口味來添加 。
等湯汁燒至沸騰時，把炸好的肉圓下入鍋中 ， 煮開以后，再全部倒入小鍋中，改小火，連續燉煮30分鐘 ， 使肉圓更加入味，倒入小鍋中是為了方便用大鍋繼續炒菜 。
在這個時間，準備兩根小蔥 ， 切成蔥花放入盆中備用 。
30分鐘過后關火，再把燉好的肉圓，連湯一起倒入大鍋中收汁，用勺子不斷的把湯汁澆到肉圓上面，使肉圓比較軟糯，然后撈出來放入盤中 。
再用漏勺撈出大料，煮至湯汁沸騰時 ， 勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠 ， 煮至湯汁起大泡時，淋入少許明油 。
加入明油可以使湯汁更加鮮亮，最后起鍋，把湯汁均勻的澆在做好的肉圓上面 ， 再撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了 。
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