1、采果 。當柿果尚未熟透，全果完全呈青色時為最佳采收期 。采果要將柿蒂把一起采下，同時要注意輕摘輕放，以防造成柿果損傷，影響浸泡 。采摘的柿果要及時浸泡，以免時間一長 ， 果肉自然軟化，浸泡會失去脆的特點 ， 甚至造成腐爛 。
【如何加工柿子】2、浸泡 。選用壇、桶等能裝水的容器，取鮮玉米葉（高粱葉也可）或蓼辣葉適量，在容器底鋪一層，然后在上面輕放一層柿果 。這樣，一層鮮玉米葉一層柿果，直到裝滿容器，最上層再放玉米葉 。放好后，灌入清水浸泡 ， 以完全淹沒為準，再加蓋密封 。一般浸泡10天左右，食用時有甜、脆之感，說明已浸泡好，如果食用時還有澀味，還需繼續浸泡 ， 直至完全無澀味為止 。
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